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心不在焉的结果就是导致水和火的危险因素得不到很好的预防和控制
讲完了吃饭的总论、大道理，现在开始讲具体的实践。我是悲观的乐观主义者，碰到任何事，我要先考虑最坏的结果是什么。因此，先讲做饭时的安全和卫生的问题。很多人是高高兴兴地去做饭，然后惹了一大堆麻烦，最后不了了之，终生留下深深的阴影，从此不愿意再进厨房。
为了避免这一点，我就把厨房的安全问题强调一下，绝对不是危言耸听。现身说法：我是大概两岁的时候被送到姥姥家，在内蒙古的百灵庙，院子里的邻居家有一个灶台，做完饭以后他把锅端走，留下一个烧得火红的柴火 （还是炭火） 的灶口，我蹦蹦跳跳地一头就杵进去了，自己的右手、右臂还有脸上的一块都被烫伤了，后来又感染了，还做了手术，这就是一个很悲催的例子。
厨房处于一个很多危险因素聚集到一个小屋里的状态，水火无情。第一个水的问题就是指开水。在厨房里被开水或热汤、热粥烫伤的人不在少数，我的一个大学同学的儿子端锅的时候不小心，就被热粥烫伤了。粥跟开水还不一样，粥特别黏稠，附着在身体上的毒热根本就散不去。
在厨房，一个是水的问题，再一个就是火的问题。
归结到一点，就是用心和专注的问题。很多人忙忙叨叨一天，心思散乱、心思烦乱，又不愿意点外卖，就到厨房里做点儿饭，结果心不在焉，导致这些水和火的危险因素得不到很好的预防和控制。
就我自己来讲，我这么多年烧坏了的锅，大概有十几口，烧黑了、变形了就扔掉，都是炖上一锅很好的鱼、排骨，然后就忘了，直到厨房冒起黑烟，锅也烧坏了，烟也起来了，才想起这个事儿。
因此，我个人觉得做饭就做饭，别考虑别的；我给大家提个建议，如果有别的因素干扰你，非要考虑，买个定时器，或者给手机设置一个闹钟，不然拿一句话形容，就是忘了个干净。我在美国就做饭，当时我住在老板家，老板是穆斯林，我一个中国人就会点儿三脚猫功夫，但他们特别爱吃。
记得有一次，我专门到Chinatown的中国商店买了砂锅给他们炖鸡胗，因为在美国，鸡全是肉柴鸡，炖完以后全是纤维，但是鸡胗倒没有这个情况，好像炖的时间越久，反而越香、越紧，所以我就炖了一锅鸡胗。把砂锅放在火上以后，我就忙别的去了，而且老板不知道有什么事，拉着我出去办事，我就坐上车走了，走到半路也是神差鬼使，我觉着后面有神仙护法在照应，不知道有个什么由头，就让我忘了件东西然后回去取，回去取的时候，我突然想起厨房还正炖着一锅鸡胗。
我们当时住在美国马里兰州的Potomac River的一个大别墅区里，如果当时别墅着火了，我觉得我肯定要被驱逐出境。因此，关于用火，我个人认为，大家应该有这种安全意识，提醒自己要专注，杜绝出现火灾或烧坏锅具、把自己烫伤等各种情况。
烫伤、煤气中毒，厨房安全问题不容忽视
烫伤的问题，还有一个就是水蒸气。大家都知道被水蒸气烫伤要比被开水烫伤严重得多，同样温度的水蒸气变成同样温度的水，要释放大量的热，因此水蒸气烫伤一般更严重，程度更深。一般是我们在蒸饭的过程中，会碰到这个问题。
另一个就是高压锅的使用问题。高压锅有减压阀，减压阀可以释放一定的压力，保证锅能安全使用。但高压锅使用时间长了就会出现两个问题，一个是密封圈出现问题，再一个是减压阀出现堵塞，堵塞以后高压锅就变成“炸弹”了。我们家出过这个事故，我的老父亲炖了一锅鸡，加上高压锅有点儿老化，最后锅崩得满屋子的墙、天花板上全是鸡的肉糜。这还好，只是伤了物件、毁了东西，还可以买、可以修，如果伤了人呢？我见过很严重的水蒸气烫伤，高压锅崩了以后，把人溅到的那种烫伤都是很严重的。
现在做饭的锅越来越先进，我也不知道商家是怎么考虑的，基本上没有抓手、把手，在厨房里应该有自己的棉手套，或者是保护手的这种东西，避免烫伤。
我强烈建议大家进厨房以后要穿围裙，一定要穿硬壳的拖鞋或硬壳的软底鞋。为什么穿硬壳的拖鞋呢？这也是生活经验，你在切菜、搬东西、做饭的过程中，不知道什么时候会失手，假如手里端了一锅热汤洒了，或手里拿的刀子、剪子掉了下去，正好戳在脚上，如果你穿的是软拖鞋，直接扎在足背上受伤会很严重；如果穿的是硬壳的拖鞋，即便不小心把热水、热汤、热油倒在脚上，也可以避免伤害。
我不是危言耸听，因为做医生久了，碰到的各种案例也多，再加上自己做饭，我刚才说的这些事故基本都经历过。
还有一个严重的烫伤就是油的烫伤。油容易着火，大家看很多炒菜的视频，厨师炫技都是颠勺的时候锅里起火，显得自己有多厉害。这东西很可怕，厨房用久了会有很多油垢，如果用火不当，就很容易出现火灾。油着火以后怎么办？大家记住，千万不能拿水浇，一定是拿一个大块的湿布或用灭火器去灭掉它，或者用锅盖赶紧盖住，这些都是一些基本的常识。希望这些事不要发生，但是如果已经发生，应该有应对它的办法。
现在大家家里都有煤气、燃气管道，不再用煤气罐了。当然还有一些家庭在用，使用煤气罐就有燃气泄漏、煤气罐着火的问题。煤气罐着火怎么办？第一，先把阀门关上；第二，拿湿布蒙上去。这些事故都出现过。
再一个我经历过的事情是煤气中毒。现在我们的天然气或液化气都掺有一些特殊的气体，一旦有泄漏的话，大家能闻到，因为燃气本身没有味道，掺这个是为了警醒大家燃气泄漏。
我大学刚毕业在东直门医院的时候，住单身宿舍，同屋的单身同事有一个很悲惨的故事。他本身在药房工作，刚结婚就在我们的单身宿舍，也就一间屋，请大家吃涮羊肉，用的木炭，结果空气不太流通，人也多，木炭燃烧得不是很充分，一屋七八个人全一氧化碳中毒，最后他的老婆没有抢救过来，喜事就变成了丧事。
现在还有人家里愿意用木炭煮火锅，涮个菜、涮个肉，但一定要注意煤气中毒的问题。煤气中毒不仅是厨房安全问题，冬天很多平房或没有暖气的地方取暖，还会烧炭、烧煤或烧木头，都要意识到这个问题。