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说完餐具，我就要说食材了。之前我们开年会的时候，在顺义店吃了一顿饭，厨师很用心，技术也不错，但食材不行。为什么呀？我们平日吃的都是最好的食材，我的嘴都吃刁了。到那儿一吃，嚼两口就发现是纤维，猪肉是猪肉，牛肉也是牛肉，刀工、技术都不错，但吃到嘴里发现是纤维。为什么是纤维？因为是吃饲料长大的。
永远不要买超市里的速冻饺子，尽可能不买包装食品。因为你不知道是拿什么做的，对吧！好肉不做馅，好铁不打钉！你就想想吧，最早美国人报道出来制作香肠的环境，连地上跑的老鼠都能被卷进绞肉机，气得美国总统一下把香肠扔了。香肠是最容易做假的。我吃过最好的香肠是我的一个病人亲手灌的香肠，而且看日子是腊月灌的，嚼完咽下以后回味无穷。
我在美国是最痛苦的，不愿意待的，主要原因就是没有好吃的。当然，现在回过头来发现是因为没混到那个吃好吃的阶层，还混在去超市买“西装鸡”的阶层，回家一炖就柴，不是越炖越紧，是越炖越松，一看就是饲料喂的鸡。
我前面说了，日本人把不会做饭当成保持食物原味，但日本人有个很牛的特点——选种育种不以产量为标准，而是以好吃为标准。好吃的东西肯定产量低，美国的标准是产量。美国的芹菜特别粗，粗到吓人。怎么长出来的？育种，淘汰不符合预期的品种，保留符合预期的品种。
2000年我去美国的途中路过日本，去看徐文波。徐文波给我买了个梨，那会儿好像一个梨就小一百块人民币，吓死我了，吃碗拉面就八十块人民币，那会儿我虽然单干了，一个月挣万八千的，但是吃一碗八十块的拉面还有点儿心疼。现在我一个月挣得多了，日本的拉面还是八十块人民币一碗。我吃那个梨的时候，徐文波说：“哥，你吃，它值得。”嚼完一口，哇，幸福的感觉。
因此， 大家与其在美容、美发、买包、做指甲、隆胸、打玻尿酸上花钱，不如把钱省下来用在好食材上。
如何挑选盐
在厚朴，我们用的盐是有标准的，不用加碘盐或加了抗凝结剂的盐。
大家记住，盐叫盐巴，正常的盐是会结块的，为了不让它结块，这帮人给盐里加抗凝结剂，抗凝结剂对身体是有很大坏处的！盐贵点儿怎么了，你想你一年能吃几斤盐？盐要解决，油要解决。
如何挑选油
关于油，我推荐大家一定要用物理压榨的油，不要用化学萃取的油，我们的古法都是先把原料炒熟，然后团成饼压出油，这就是物理压榨的过程。油粗、烟大、量小，不招人喜欢，但它没害处，它香。化学萃取出来的油我没法说，我知道不论动物油、植物油，放的时间长了都会变质。现在的油“永垂不朽”，永远不会哈喇——微生物不吃它。微生物都不吃，我为什么要吃？是不是这么个道理！
不吃靠饲料和激素催大的食物
对于最基本的油和盐的选择，我们要讲究，然后尽可能去找好的食材——不吃靠饲料和激素催大的食物。 这个食物不是花钱就能买到的，不一定到高级超市就能买到。能够溯源，知道它的出处就行了。然后有一家稳定的供货商，就吃定他，人家也希望稳定，你也希望稳定，是吧！你算算一天吃几顿饭，吃多少东西，把这个基本东西解决了。
但好东西永远是稀缺的，我希望厚朴能保障我们的油和盐，还有猪油的基本供应。大家记住，只要不是方圆百里出产的植物油，咱都不用。我认为我们这里最好的就是胡麻油、菜籽油，花生油我都有点儿打问号，因为现在转基因的食品太多。
绝不吃转基因食物
第一，说一下转基因。谁爱吃转基因食物，让他吃吧，吃完三代以后，咱们观察如果第三代人还活着，那咱们就吃，先做好“实验”！既然有人免费给咱们做参照、标本，那就看一看。
比如黄豆，二期学员刘建伟始终保持厚朴的初心，用古老的种子种黄豆。种出的黄豆是真难看，不像转基因黄豆那么滚圆。但那么难看的黄豆，榨出来的油、做出来的豆腐就是好吃。因此，转基因这个事也不用跟别人争，你认为转基因好，劳驾你吃，但如果我吃，我一定要知道它不是转基因的。
永远不吃不能繁育后代的粮食
第二，永远不吃不能繁育后代的粮食。现在的种子都被美国人控制，即使你种下来产量很高，但结的籽没有繁殖能力。你只要知道它没有繁殖能力，就知道里面有问题。问题在哪儿？也不用解释，我知道它不能繁育后代，就不吃它。这是我最基本的判断标准。
因此，“道、理、德、法、术、器”六个字，永远贯穿在我们的中医美食课里面。另外，要知道吃饭的顺序： 吃什么不重要，什么时候吃也不重要，在一个美好的心情下吃最重要。