第二章
江苏省蛋鸡产业结构现状

1 产业发展进入相对平稳期

1.1 规模化水平不断提高

随着市场需求的变化以及环保和食品安全要求的逐年提高，小规模养殖户已经越来越不适应行业发展趋势，只有规模化生产经营才能提升行业竞争力，才能够稳定存栏、保障供给，有效解决环境污染和食品安全问题，提升产业水平和蛋品品质。正因为规模化养殖优势明显，近年来国内蛋鸡场的养殖规模不断实现新跨越，8层笼养、12层笼养相继出现，单场存栏200万只、单栋存栏十几万只的规模不断刷新纪录，为了学习美国高度规模化、集约化的发展模式，有的地方甚至提出：一个县全部取缔小规模养殖户，取而代之的是建一个或几个百万级的蛋鸡场。单场规模超大导致企业资金投入很大，现代蛋鸡养殖已成为重资产行业，企业固定资产投入越来越高，造成很大的经营压力。

江苏省近几年来存栏规模大于50万只的大型蛋鸡场不断出现，这与全国蛋鸡行业向规模化、集约化方向发展的趋势一致，但是还没有出现超大规模的蛋鸡企业。中国幅员辽阔、人口众多，鸡蛋作为大众消费产品具有普适性，从商品蛋鸡养殖到终端市场状况以及国人饮食习惯等方面来看，未来我国蛋鸡养殖业要走品种多样化、消费多元化、品牌区域化的道路，适度规模的家庭农场仍将是行业主力军。

1.2 蛋鸡存栏与鸡蛋产量相对稳定

江苏省作为我国蛋鸡生产的重点省份之一，长期以来蛋鸡养殖规模一直位居国内前列，近年来江苏省蛋鸡存栏总量1.9亿只左右，鸡蛋产量200万吨左右。受养殖用地的限制和环保要求的影响，此前养殖集中区农户家家养蛋鸡的现象已经不存在，新建养殖场由于土地有限，只能向纵向空间寻求发展，这在一定程度上限制了蛋鸡规模总量的增长。从2016年开始，江苏省蛋鸡存栏总量变化不大（表2-2），由于蛋鸡品种优良化率提高，加上饲养管理水平持续进步，蛋鸡的生产性能稳步提高，鸡蛋总体产量呈上升趋势，不仅可以满足江苏省消费者的需求，而且还向其他地区输送，尤其是上海市场。

1.3 鸡蛋产品向深加工方向发展

蛋品加工是以鸡蛋为原料，采用先进的设备和技术手段加工生产液蛋、蛋粉、溶菌酶、卵磷脂等。发达国家自20世纪六七十年代开始推广和普及自动化蛋品加工技术，而我国从21世纪初才开始生产液蛋和蛋粉，蛋品加工的自动化、标准化程度以及产品种类与发达国家存在较大差距。

目前欧美等发达国家蛋品加工比例较高，且基本实现了机械化、自动化和专业化的生产模式。美国有约33%的壳蛋被制成液蛋或其他蛋制品，日本蛋品深加工比例约为50%，欧洲为20%~30%，未来蛋品的消费量还会继续上涨。目前欧美消费者已形成了消费冷藏包装的巴氏杀菌液态蛋的习惯，巴氏杀菌液态蛋制品在澳大利亚、欧洲、日本和美国占鸡蛋产量的30%~40%。

已有研究表明，多数发达国家的普通鲜蛋消费比例呈下降趋势，未来高品质鲜蛋（如有机鸡蛋）的消费需求和能力在上升。江苏省蛋品加工业近年来开始步入现代化轨道，目前鸡蛋加工比例约为5.3%，深加工产品类型与全国基本一致，主要有液蛋、全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉、溶菌酶等，但是仍存在加工企业数量少、规模小、分布不均衡、精深加工产品市场占有率低等问题，液蛋产量只有3.9万吨/年，蛋粉产量只有0.7万吨/年（2019年数据）。从区域分布来看，江苏省蛋品深加工企业集中度较高，呈现靠近蛋源基地型与贴近市场消费型。蛋品深加工企业的蛋源此前以外购为主，现在很多企业都在自建养殖基地，以确保蛋源质量符合食品加工要求。加工鸡蛋中褐壳蛋占比为89.6%，产品主要为液蛋，80%鸡蛋深加工产品销往食品企业，蛋品加工企业实际加工量远低于设计加工能力，蛋品生产线闲置现象普遍存在。 6u3OSpArLc1XhHnY4R+1MsDjpiLaDEZWX4fMflb8NksmNlRUaz2fnw46XxXvZth0