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江苏省蛋鸡养殖历史悠久。据文献记载，1913年，留学归国人士冯焕文在无锡创办荡口鸡场，引入白来航等品种进行饲养，引领我国蛋鸡业引种建场发展。江苏是我国蛋鸡养殖大省，与山东、辽宁、黑龙江三省一样是传统商品蛋供应地区。从20世纪90年代以后，江苏省蛋鸡养殖量快速增加，涌现出一批饲养量超过千万只的养殖大县，如海安县作为全国闻名的蛋鸡养殖大县，1998年被中国农学会命名为“禽蛋之乡”。从21世纪初到现在，江苏省蛋鸡养殖量相对稳定，近十年来略呈下降趋势，2022年江苏省蛋鸡存栏量约1.55亿只，鸡蛋产量约206.2万吨。随着产业转型升级，规模养殖比重持续上升，已出现蛋鸡存栏量200万只的企业，处于行业引领地位，蛋品加工比例有所增长，鸡蛋产品种类日渐丰富，在促进农村经济发展和保障百姓优质蛋白质需求方面贡献突出。