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2017年是江苏现代农业产业技术体系启动之年，也是2000年以来鸡蛋价格罕见地处在“谷底”的阶段，见图1-5。2017以后，蛋价触底上涨，这种涨势虽然有波动，但整体延续到2022年，2023年有所下调。2017年1月，鸡蛋的出场价、批发价、集贸市场价和淘汰鸡价格分别为6.23元/千克、6.72元/千克、8.85元/千克和8.25元/千克；2023年1月，对应商品价格分别为9.59元/千克，10.73元/千克、12.24元/千克和9.7元/千克，价格增幅分别为54%、60%、38%和18%，均高于同期CPI约12%的涨幅。
图1-5 鸡蛋和淘汰鸡实际价格走势
从波动程度看，鸡蛋出场价、批发价、淘汰鸡价和集贸市场价格的变异系数分别为19%、20%、22%和13%，前3个靠近养殖生产环节的商品价格波动较大且程度相当，鸡蛋的集贸市场价格最为稳定。
通过季节调整和谱分析法，将趋势成分从价格中分离，有助于直观了解鸡蛋及淘汰鸡的趋势和上涨幅度，见图1-6。从趋势成分看，2017年以来鸡蛋和淘汰鸡价格均接近线性增长，且持续时间长达7年。2017年1月，鸡蛋出场价、批发价、集贸市场价和淘汰鸡价格的趋势成分分别为6.82元/千克、7.21元/千克、8.93元/千克和8.08元/千克；2023年1月，其趋势成分分别为9.35元/千克、10.35元/千克、11.46元/千克和11.62元/千克；对应商品价格趋势成分的累积增长率分别为37%、44%、28%和44%，与实际价格增幅相比，淘汰鸡价格趋势成分的增幅变大，鸡蛋价格趋势成分的增幅则变小。
图1-6 鸡蛋和淘汰鸡价格的趋势成分分析
其原因在于，淘汰鸡价格有趋势平稳特征，而鸡蛋价格则不平稳，在实际价格较小的波动范围下，前者必将拥有较大的趋势。经测算，鸡蛋和淘汰鸡价格的趋势成分平均月增长分别为0.04元/千克和0.05元/千克。另外，不同时间阶段鸡蛋价格的趋势表现不同。2011—2017年，鸡蛋价格表现为下降趋势，因此，价格的趋势是有拐点的，需要从基本面去考量。
不同市场的鸡蛋价格之间，以及鸡蛋与淘汰鸡价格之间均有较大的相关性。不同市场的鸡蛋价格相关性非常高，出场价和批发价、批发价和集贸价、出场价和集贸价的价格相关系数分别为0.99、0.97和0.97，出场价和批发价的相关性最高。鸡蛋和淘汰鸡是蛋鸡产能的“一体两面”，价格变化基本同步，互为信号，两者之间的相关系数高达0.81。
由于价格强相关，不同产品价格高峰和价格低谷出现的时间非常接近。鸡蛋出场价最高时发生在2022年11月，约为11.44元/千克；批发价最高时出现于2022年10月，为12.48元/千克；集贸价最高出现在2022年11月份，约为13.38元/千克。三者最低价均发生在2017年5月，为4.49元/千克、4.89元/千克和6.92元/千克。淘汰蛋鸡最高价出现在2019年10月，为17.33元/千克，最低价发生在2017年5月，约为5.23元/千克。虽然淘汰蛋鸡的价格高峰与鸡蛋不匹配，但2019年10月前后，依然是鸡蛋价格的一个高峰时刻。2020年6月，也是鸡蛋和淘汰鸡价格的又一个低谷。
整体看，2017年以来，有两次高峰和两次低谷。第一次高峰期价格出现在2019年10月前后，第二次出现在2022年10月前后。第一次低谷出现在2017年5月，第二次低谷出现在2020年6月。因此，2017年以来蛋鸡行业的市场周期大概是3年。
鸡蛋出场价、批发价和集贸市场价分别代表生产、流通和终端三个环节，不同环节间的价格分层比较明显。从整体价差看，越靠近终端价差越大。鸡蛋出场价、批发价和集贸市场价格平均水平分别为8.2元/千克、8.93元/千克和10.42元/千克。其中，终端与流通环节的价差约为1.49元/千克，价格增加约17%，流通与生产环节的价差仅为0.73元/千克，价格增幅约9%，两环节价差相差约一倍。
从月度价差的波动情况看，流通和生产环节的价差较为稳定，基本控制在平均增幅的水平；但终端与流通环节的价差波动较大，其增幅区间为4%~42%。
终端环节价差与批发价格有显著的负相关关系，其相关系数约为-0.78，当批发价格或者出场价格越是低迷时，集贸价的跌幅是相对较小的，其利润空间反而越大。因此，越是行情低迷的时候，终端渠道的掌控能力越大，对利润的影响程度越深。加强渠道建设和终端辐射能力，很大程度上是应对市场风险的措施。
从季节性看，鸡蛋和淘汰鸡价格均有较强的季节性，上半年价格偏弱，下半年走强，见图1-7。其中，鸡蛋出场价季节性最强和最弱的月份分别为9月和3月，其季节因子分别为1.16和0.87，且2月与3月差距不大；鸡蛋集贸价季节性最强和最弱的月份则为9月和3月，季节因子分别为1.1和0.91；淘汰鸡价格季节性最强和最弱的月份则为11月和2月，季节因子分别为1.12和0.85。总的来看，季节性能导致鸡蛋和淘汰鸡的价格偏离平均水平15%~16%的波动，影响较为突出。