第3节
“食物让我们更幸福”的实践者

接下来向读者介绍几家致力于实现新的食物价值的食品科技初创企业。

美国Hestan Smart Cooking生产的Hestan Cue是一款物联网烹饪设备。该设备将温度传感器安装在平底锅等烹饪厨具及IH燃气灶上，可以随时正确测定厨具的加热温度。每套售价约为400美元。

该设备通过蓝牙与平板电脑中的食谱软件实现互联互通，可以通过温度传感器自动调节加热时间，应用软件中收录了米其林餐厅的总厨为Hestan Cue专门制定的食谱。从食材的处理到用平底锅加热的过程，直至最后的摆盘，可以通过视频观看专业厨师的整个烹饪过程，同时还可以根据食谱自动调节平底锅的温度。

笔者也亲自用这款设备烹制了一道菜肴，在整个烹饪过程中笔者可以从容应对每个环节，丝毫不必担心把菜烧煳或菜没烧熟。与无人操作的自动烹饪不同，准备食材、入锅、搅拌以及翻面，这些操作大部分需要自己亲自动手完成，所以用户不必担心没有参与感。导致烹饪失败最主要的原因往往是火力大小，这款设备可以自动调节火力，所以失败的概率非常低。通过应用软件还可以观察到锅具温度细微的变化，让人不禁感到烹饪居然可以变得如此科学、如此精致。

正如Hestan Smart Cooking的工作人员介绍的那样，因为这款设备非常安全，很多家庭会选择使用它让父母和孩子一起享受烹饪的乐趣。公司的技术总监约翰·詹金斯（John Jenkins）说：“一道菜如果使用该设备练习做三次左右的话，从第四次开始即便用普通的平底锅也可以把这道菜做好。”这款设备的亮点不仅在于方便，更重要的是它可以提高人们的烹饪水平，完美地体现了食物让我们更幸福的基本思想。

来源：SIGMAXYZ

来源：Load&Road

接下来让我们把目光转向日本。一家名为Load&Road的企业开发了一款冲泡日本茶的物联网茶壶Teplo。该公司的CEO河野边和典说：“在过去的几百年里，用于沏茶的小茶壶一直没有任何改进，日本茶道和众多茶文化中一直以来非常重视的冲泡时间正在被人们渐渐忽视。正是因为注意到了这一点，所以我开发了这款产品。”

手指一旦触碰到安装在茶壶下面的传感器，传感器就可以测定沏茶人的脉搏和体温，此外还可以感知周围的光线强度、温度和湿度，根据使用的茶叶可以自动调节萃取时间和冲泡温度。茶道中茶师在点茶时需要留心喝茶人的身体状况、心情、季节等众多要素，这款茶壶用科技的手段把这些要素一一表现出来。室温和茶叶的多少会影响萃取时间，Teplo的萃取时间通常为数分钟。现在，人们随时可以在便利店和自动售货机购买到饮用茶，而Teplo成功地做到了让人们享受用茶壶泡茶的美好时光。技术让人们的时间变得更充实，品味到最适合自己的清茶。可以说Teplo是科技和传统的一次创造性组合。

Teplo在保留沏茶过程的前提下又对其进一步优化，与仅仅得到萃取后茶水的其他产品相比，Teplo为用户提供了完全不同的价值：不仅让人们体会到沏茶带来的成就感，同时也让人们的心情变得平静，充分体现了食物让我们更幸福的基本理念。

松下和大型味噌企业Marukome联手开发了一款名为Ferment 2.0的味噌机。该设备利用传感器和手机应用程序实现味噌发酵过程的可视化。2018年在美国得克萨斯州的奥斯汀举办了名为西南偏南艺术节（SXSW, South by South West）的跨技术与文化活动，在该活动上这款设备首次亮相，立刻引起了人们的关注。

如果只考虑效率的话，当然是在超市买现成的味噌更方便，但如果想要体会自己动手做味噌的乐趣就没那么容易了。制作味噌时最难控制的是温度，如果用科技的手段帮助人们更好地控制发酵温度，人们就会从中获得乐趣。不仅如此，人们还可以根据自己的身体状况制作个性化味噌，掌握一些发酵技巧。这项服务既满足了人们对健康饮食的需求，也包含了“想学习新的知识、新的技能”“想满足好奇心”“想学习传统”等要素，符合食物让我们更幸福的基本思想。（2020年6月该设备还处于样机状态。因为第一次亮相就受到了广泛关注，所以人们期待能够尽快在市场上看到这款设备。）

▶厨房设计也开始追求创新和幸福感

前面提到食物价值本身发生了变化，随着这种变化，人们对于厨房的理解也和过去大不相同。现在，整体厨房在许多国家得到了普及。其主要目的是为了提高烹饪效率，同时还具有收纳空间多、容易清理等优点，人们过去梦寐以求的正是这样的厨房。LIXIL的厨房设计师小川裕也在2017年举办的日本智能厨房峰会上指出：“厨房应该激发使用者的创造性。未来的智能厨房应该以此为目的。”

英国的厨房设计师约翰尼·格雷（Johnny Grey）在2017年举办的美国智能厨房峰会上称：“厨房不仅能够用来烹饪，还要成为人们交流的场所，反映人们的生活。”格雷的另一个身份是英国国立新白金汉郡大学的客座教授，该校是首个授予厨房设计学位的英国大学。他提出了“4G厨房”的新概念。专门打造从孩子到老人所有年龄层的人都可以安全地享受烹饪的厨房。他认为厨房的设计不仅要满足烹饪，同时还要兼具交流、工作、学习、放松等功能，成为全家人可以聚在一起的场所。

家具的四角都被设计成带有弧度，厨房成为所有家庭成员最喜欢驻足和交流的地方。

来源：约翰尼·格雷（Johnny Grey）工作室

在设计厨房时，格雷特别关注的是老年人。他目前正在和纽卡斯尔大学合作，在对老年人的生活习惯进行充分调查的基础上，设计一种让老年人也能在家烹饪的厨房。例如，老年人也许记得饭菜的具体做法，但很多时候却忘记调料、工具放在了什么地方。针对这个问题，他在设计厨房时对收纳进行了一些处理，让使用者一眼就能看到烹调工具。另外，如果家中有腿脚不方便的老年人，那么家具的四角都应该带有弧度。这样的话，老年人走路时就不用特意绕着家具，而是可以让身体贴着家具，从而缩短步行距离。他还会仔细询问老年人哪些事情对于他们来说越来越困难，例如长时间站立、拧紧水龙头、拿取小物件等。因此，他的很多设计都能解决老年人在实际生活中的需求。

格雷认为在为人们提供这些价值时，技术会大有作为。现在他最关注的是声音控制。根据他的调查，虽然老年人不太熟悉智能手机应用程序的操作，但是相当一部分人已经习惯了利用声音对电器发出指令。

▶日本食品科技未来的目标是什么？

日本面临的社会问题有很多，其中最严峻的是老龄化。怎样才能让老年人享受更好的饮食？这是一个摆在我们面前的现实问题。有数据显示，日本平均寿命和健康寿命（健康寿命指的是精神无恙、行动可以自理、保持健康生活的年限）之间存在一定差距，男性平均为9年，女性平均为13年。被称为国民病的功能性疾病有可能是造成这一现象的主要原因。在去世之前有相当长一段时间需要别人照顾，这对于病人自己以及护理他们的人来说都是个不小的负担。

自己可以做饭对于保持身心健康非常重要。但是随着年龄越来越大，自己做饭变得越来越困难。同时，因为疾病和咀嚼能力的退化，老年人无法和家人吃同样的食物，约翰尼·格雷指出，“老年人往往独自一人吃饭，吃饭给人带来的满足感骤然下降”。

一个人吃饭的不仅是老年人。据国立社会保障·人口问题研究所的预测，2030年之前单身人群将占到日本总人口的四成。2016年NHK调查显示，每天和家人一起共进晚餐的人在饮食方面的满意度相当高。与此相反，一日三餐无人陪伴的人在饮食方面的满意度非常低。60岁以上的独居老人中高达67%的人一日三餐无人陪伴。英国牛津大学的心理学家查尔斯·斯宾塞（Charles Spence）教授在其《美味的错觉》一书中指出，“一个人独自就餐容易造成营养不均衡及营养不良等问题”。

在过去的日本，由夫妇和孩子构成的家庭被人们看作标准的家庭。现在每4个家庭中才能有1个这样的家庭。没有孩子的家庭、单亲家庭的数量明显比过去增加了不少。另外，因为夫妻双方都要工作的家庭越来越多，所以全家人一起坐下来吃饭的机会越来越少。在这种背景下，食品生产厂商和餐饮企业必须改变过去以大量生产、大量销售为前提的大众市场营销模式。正如本章前面所讲到的那样，借助行动轨迹和健康信息的可视化，企业可以为消费者提供更加精细的服务。是时候让企业做出改变了。

如上所述，为了解决严重的社会问题，创造让人感到幸福的新的食物价值，各个行业纷纷开始行动起来。不仅与食品相关的行业如此，保健、娱乐甚至基础设施行业，几乎所有行业都看好食品科技的未来。过去的家电产品一直以节省人力为目标。例如，电冰箱只要通上电，就可以立刻进行冷藏或冷冻。空调和洗衣机也是如此，只要按下开关就可以自动运转。无论是谁，按下开关后的结果都一样。但是烹饪不同，需要确定食谱、购买食材、实际操作、品尝、收拾，整个过程都需要人的参与。影响烹饪的因素很多，不同的人烹饪出来的效果也完全不同。

有些人非常享受烹饪的整个过程，因此完全自动化未必是人们真正期待的。烹饪从本质上来说是一个享受的过程，与效率无关，其中包含了食材、人们的各种心情和价值观。京都府立大学京都和食文化研究中心的佐藤洋一郎特聘教授认为：“烹饪是艺术、学术和技术三者的融合，是一项有深刻内涵的活动。”借助科技的力量，烹饪可以取得更大的发展。食品科技是一个崭新的领域，未来的发展空间巨大，因此才吸引了全世界初创企业和大企业的目光。他们正摩拳擦掌，准备在这个领域大显身手。 138hXoaQfkgbpHmtuhR9/39N4Fj7LVsQGqAjkD4x2DPkCR8tx1isS4jHvAO9vfrD