下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
设想一下下面的情形。你正在居家办公，时间到了中午，在接下来的视频会议之前你必须准备好资料。虽然已经感到饥肠辘辘，但是你根本抽不出时间做饭。你实在不想吃泡面，于是打开手机里的订餐软件，各种口味的菜品一应俱全。你很快就选好了想吃的饭菜，然后下单、完成支付，接下来只需要等待25分钟，可口的饭菜就会送到家。在等待的这段时间你又可以继续工作了。
我过去一直认为上述情形只会发生在那些被称为数字原生代的年轻人身上。疫情改变了我们的就餐方式。居家办公的人、忙于照顾孩子的家庭、之前一直认为自己根本无法用手机订餐的人都被卷入其中。人们的智能手机里不知什么时候多了许多订餐和购物的软件，同时人们开始比过去更加频繁地在亚马逊上购物。
餐饮业应该如何看待这些新变化呢？因为新冠肺炎疫情，来店就餐的顾客越来越少，餐厅不得不将目光转向店外，开展外卖业务。作为朝阳产业的外卖行业近年发展迅速，专营外卖的餐厅数量一直呈增长态势。
新冠肺炎疫情让外卖行业的重要性日益增强。餐厅在前台处理外卖订单，在后台使用共享厨房烹饪菜品，借助平台的力量维持经营。这种趋势加快了餐饮业的数字化进程。餐厅不仅在线下要吸引顾客来店就餐，在线上也要成为顾客争相选择的网红餐厅。
与此同时，餐厅将原本集中在一起的功能进行拆分处理
的倾向也越来越明显。过去，餐厅只有将食材、厨师、食谱、烹饪、场地、顾客等诸多功能集中到一起才能向顾客提供餐饮服务。平台的出现打破了原有的服务方式。外卖平台将各个餐厅的菜单进行拆分，例如人们可以选择在A餐厅点汤，在B餐厅点汉堡包，在C餐厅点甜品。实际上，我们在亚马逊上也是通过这种方式进行购物的。此时，我们应该如何定义餐厅这个概念呢？同样的变化也出现在零售业里（关于餐饮业的内容读者可以参考本书第7章）。当食物和外卖平台相结合，接下来将会发生什么？这是一个人们正在争论的重要问题。
在食物包含的多种价值中，被人们普遍认可的有放松、健康、享受等（相关内容读者可以参考本书第1章）。人们期待通过深度挖掘食物价值解决社会问题。人们注意到食品科技在此过程中可以发挥重要作用，新冠肺炎疫情进一步促使人们重新审视现有的食物体系，同时重新定义食物的价值。那么接下来让我们看一看未来有可能出现哪些新的变化。