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药膳是膳食的一种特殊形式，是在中医理论指导下，用安全、可食用、无相反作用的中药，根据人体健康情况，将不同药物与食物进行合理的组合，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法进行加工制作，使之具有一定的色、香、味、形且有滋补强身、保健益寿、治疗疾病、美容减肥功效的膳食。药膳将药物与食物融为一体，取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食功，相得益彰。几千年来，中医学就十分重视饮食调养与健康长寿的辩证关系。中医学在长期的医疗实践中积累了宝贵的药膳食疗保健经验，形成了独特的理论体系，称作药膳学。药膳学既是中医学不可分割的组成部分，又是中国烹饪文化的重要组成部分，历史悠久，不仅为中国人民的健康长寿做出了重要贡献，而且对于促进世界卫生保健医学的发展，也具有深远意义。
药膳按其功用可以分为养身保健和祛邪治病两大类，养身保健类是由具有滋补作用的药物与食物配制而成的，用来调理人体脏腑器官的功能、补益阴阳气血的不足，以及增强体质、美容养颜和抗衰老等。祛邪治病类主要是针对患者的具体情况，在辨证的基础上，选取合适药物与食物相配制作而成，具有一定的治疗作用或辅助治疗作用。
现代药膳的发展在前人基础上进一步完善，结合现代药理学、营养学、烹饪学等理论，其运用更加符合中医理论的发展及当前人们的需求，发展更多样化。一是以中医的阴阳五行、脏腑理论、中药药性及配伍等理论为指导；二是注重中药与饮食相结合，药膳除了具有鲜明的中医特色外，还具有食品的一般特点，强调色、香、味、形，注重营养价值；三是药膳制作遵循三因制宜原则，即因地施膳、因时施膳、因人施膳。此外，现代药膳制作技术与烹饪方法更多样化。