编写说明

药膳是膳食的一种特殊形式，是在中医理论指导下根据人体健康情况，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法进行制作，且有滋补强身、保健益寿、治疗疾病、美容减肥功效的膳食。药膳因其特有的安全性、实用性、便捷性，从古至今备受青睐，也使之成为人们养生保健、治疗疾病的重要手段及有效补充。历经千百年的发展演变，药膳在维护人民健康中的作用，日益被重视，并逐步形成一门独立学科。本书则通过对药膳的全面系统论述，为广大读者提供科学、合理的药膳指导，为广大人民群众的健康提供帮助。

全书由绪论、上篇、中篇、下篇四部分组成。绪论部分从药膳概述、药膳简史两方面着手，对药膳做了全面、精简的概括；上篇为药膳理论篇，从药膳的中医理论基础、基本特征、应用原则、配伍方法、使用注意等维度进行论述；中篇则对药膳制作进行了详细介绍，包括药膳原料、加工、制作工艺、保存、食用方法及注意事项几方面内容；下篇围绕药膳应用进行论述，强调药膳与临床、疾病之间的关联，系统地从药膳与体质、节气养生的关系，以及药膳慢病防治、地域特色、实用验方等方面阐述，更在附录里以表列形式对中药、食物进行分类总结。全书内容全面，论述详尽，体现了不同视角下的药膳、临床、养生等各方面内容。

本书为诸多编者共同努力的结果，限于学识，本书编写疏漏之处，敬请各位同人斧正。在本书付梓之际，谨对各位参编人员、主审专家薛莎教授付出的辛勤劳动及指导表示衷心的感谢！

本书编委会
2024年2月