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我在2022年的10月第一次访谈贾国龙。
在此之前其实我们曾经简短地见过一面。有一次跟新荣记创始人张勇在他的新品牌“荣季·95”吃饭，经理过来告诉张勇，贾国龙也过来吃饭。张勇很热情地拉着我介绍认识。
他们在餐饮上的追求不同。用那句今天已经被餐饮业很多人熟知的话讲，张勇追求的是“顶天立地”，他希望做出最好的餐厅、最好的出品，新荣记也的确是中国餐厅中摘得米其林星级评价最多的品牌。而贾国龙追求的是“铺天盖地”，他希望能够做出一家可以媲美麦当劳这样的全球餐饮巨头的公司。不过这倒并不妨碍他们之间彼此欣赏，贾国龙会邀请张勇一起去沙漠旅行，张勇会到西贝跟大厨们交流美食心得。
这一次，我的朋友贾林男重新介绍我们认识。林男先是写了一本关于西贝早年历史和企业文化的书《西贝的服务员为什么总爱笑》，随后加入了这家公司担任高级副总裁。贾国龙说，他是一个有着外部视角的内部人。
下午，我们在北京海淀西贝九十九顶毡房旁边的一处小院交谈。这个小巧的院落被贾国龙拿来作为西贝在北京的一处菜品研发中心，同时小院中也有他会客的茶室，以及他自己的办公室。办公室的四面墙上写满了西贝蓝图、他们设定好的公司营收目标，以及他和西贝高管们的十年梦想，读起来每句话都是雄心壮志。
尽管当时新冠疫情尚未散去，包括西贝在内的餐饮公司正饱受困扰，但是贾国龙兴致高昂，得意地向我介绍他正在推进的新的快餐项目：美食市集和中华小吃街。他把西贝北京总部办公室首钢体育大厦的一层，在周末时改成美食市集试营业。结合西贝在做功夫菜时发展出来的产品研发能力，他认为可以通过这样一个新的餐饮形态，把中国各地的名小吃全部集合在一起，让人们边逛边吃。中华小吃街则是一个更精简的版本，菜单更短，但更适合大规模开店。他愿意把自己的名字放到这个产品前面，然后让它开遍世界各地。毕竟，谁不喜欢各种美味又不贵的小吃？
等到傍晚时分，我跟着他去西贝在首钢体育大厦的办公室，参观他们的美食市集，并挑选小吃作为晚餐——烧卖、羊杂汤和包子。晚餐之后，再旁听贾国龙和他的同事开会。他们要一项一项地讨论试营业期间的各种方案，从促销方案、产品的包装再到促销期间的定价。然后，我们在深夜长谈之后告别。
下一次再见面时已经是新冠疫情结束之后，再过两天就是除夕，我们约在中关村e世界财富中心楼下“贾国龙酒酿空气馍”的第一家门店见面。这个门店的总面积接近300平方米，在过去经常被用来做快餐项目的试验门店。现在，这里不仅是他新项目的旗舰店，而且在门店后面又装修了一个办公室，可以作为快餐项目的市场人员和设计人员的工位和开会的地方。他说：“这里就是整个项目的指挥中心。”因为马上就要到春节，贾国龙邀请参与了这个项目但仍然留在北京的同事来参加新项目指挥中心成立的剪彩仪式。
他热情地拉着我参观门店，并邀请我试吃他的新作“酒酿空气馍”。从我们上次见面之后的三个月间，他对快餐项目已经有了新的想法。中华小吃街需要一个主打产品，这个主打产品就是“酒酿空气馍”。这是一种来自浙江的馒头，相比于北方的馒头，口感更加松软，虽说是主食，却更容易消化，这被贾国龙认为是最大的优点。
西贝曾经把肉夹馍作为快餐的试验项目，他们称之为“超级肉夹馍”，超级肉夹馍的缺点之一就是吃完之后让人感觉太撑。如今他从各地的小吃中找到了“酒酿空气馍”，灵感来源于他有一次去新荣记吃饭，看到新荣记用这种南方馒头夹红烧肉吃。酒酿空气馍口感更好、更容易消化，并且可以像麦当劳的面包一样用来夹各种菜和肉，从小炒黄牛肉到臭豆腐都可以夹。他很得意，认为这是完美的麦当劳的对标，是有中国特点的小吃，又可以像麦当劳的汉堡那样便捷。唯一让他犹豫的是这个名字：酒酿是不是会让人误以为含有酒精，要不要去掉这两个字？
在晚上的剪彩活动上，贾国龙特意拿出了自己在苏格兰买的威士忌，酿造年份是1988年，刚好是西贝成立那年。这是个不错的寓意。他希望快餐项目能够让西贝获得第二次生命，并且有达到甚至远超莜面村的成就。在之前整个公司的年会上，他已经宣布了空气馍项目在2023年的目标：日开一店，用一年时间在北京这座城市开出365家店。
春节将至的放松心情和认为终于找到了可行方向的喜悦，让在场的所有人都很高兴。贾国龙把他从各个地方收到的礼物都抱了过来，让每个在场的同事参与抽奖，把这些礼品分发下去，包括一位在澳大利亚买了酒庄的中国企业家送给他的红酒，宁夏首富送给他的枸杞，同样起步于内蒙古临河的“三胖蛋”创始人徐建兴送给他的瓜子，安踏董事长丁世忠送给他的运动鞋……一直持续到晚上的十一点半，这些礼物才全部找到主人。
我内心愉悦，认为自己足够好运，赶上了一家公司在寻找创新业务和第二增长曲线的关键点。我们约定，下一次访谈的时间，应该是一个足以验证这个创新业务是否成立的时间节点。