下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
生活原本可以安逸，直到一个人有了更多的想法。
对贾国龙而言，这件事情发生在2015年。这一年，西贝开始跟咨询公司产通天下（现基纳斯管理咨询）合作，在美国领导力教练理查德·康德（Richard Condon）的帮助下，确定了西贝的企业愿景和发展蓝图。愿景的第一句话就是：全球每一个城市、每一条街都开有西贝。
这个愿景制定出来之后，贾国龙自己考量，认为当时西贝最强的品牌，也是支撑西贝成为中国餐饮企业第一阵营的西贝莜面村，难以承载起让全球每一个城市、每条街道都开有西贝的愿景。他的理由非常简单：莜面村是以牛肉和羊肉为主要食材的中式正餐，价格不低，这就限制了它的扩张能力。用时髦的互联网术语来讲，它“不够下沉”。如果想要遍布全球，当然应该学习已经遍布全球的麦当劳，那么这里就有一个顺理成章的答案：做快餐。
于是，从2015年开始，贾国龙就围绕快餐做了多次尝试。简单快进一下：
2015年的西贝莜面工坊卖莜面，然后把西贝莜面工坊改成西贝燕麦工坊，之后再改为西贝燕麦面，还在2016年专门开了发布会，宣布要开超过10万家店；
2017年的麦香村，产品从油泼面、汤面、拌面发展到羊肉面；
2018年，打造“西贝超级肉夹馍”；
2019年，尝试“西贝酸奶屋”；
2020年开创“弓长张”快餐品牌，主打33道经典中国菜，打造中式现炒快餐。
贾国龙说：“前后5年做了7个项目，到后来越做越不会做。”
做快餐的同时他还有另一条线，即2019年年底开始上手去做的“功夫菜”。我自己理解，“功夫菜”是从贾国龙对中餐标准化的努力中延伸出来的一条线。既然西贝的中央厨房可以把菜通过“分离—组合”的方式提前做好，供给西贝莜面村的门店，那么为什么不能更进一步把它产品化，做成可以直接卖给普通消费者的菜呢？当时“预制菜”这个概念还没有大行其道，当然更没有今天围绕着这个词语展开的争议和不解。在为这个产品起名的时候，贾国龙说：“这是下了功夫的菜，就叫‘功夫菜’。”有一段时间，我去西贝莜面村吃饭，经常能看到餐厅上方悬挂着的电视屏幕，在循环播放贾国龙出镜的短片，内容是他到全国各地去寻菜，同时也会跟各地的人一起吃“功夫菜”。
“功夫菜”也跟快餐有关，它让西贝建立起大研发、大生产的能力。“功夫菜”的一头是零售，作为预制菜产品，它可以通过电商售卖，也可以进入山姆、盒马等线下渠道售卖，当然更可以通过西贝自己的线下门店渠道卖；另一头也可以是快餐，比如“弓长张”的33道经典中国菜，其实是从“功夫菜”的供应链里把菜拿来，再在门店制作之后卖。不过，在零售这一头西贝也说不上有大成功。2023年，西贝零售端的收入是3.4亿元，把这个业务交给高管负责之后，贾国龙寻思，可能自己的能力还是在开饭馆。
从1988年开始，他已经完成了多次迭代：走出内蒙古临河，进入更大的北京市场并且站稳脚跟；聚焦莜面村，并把莜面村的门店开到全国各地。但是这一次从复杂中餐向快餐连锁的迭代，却比他想象中更难。