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李翔： 疫情这3年除了对钱的认知变化，还有其他认知上的冲击吗？
贾国龙： 每天都是新事，每天遇到每天的难事，每天有每天的难题。我们已经开了三四十年饭馆，对一些事情的认识仍然感觉没到位。要看懂这个行业挺难的，但任何人也都能说一点儿想法。开饭馆嘛，天天当顾客，说三道四都能说一点儿，但是真的要触达本质，变成一个高段位的选手，太难了。就像下围棋，入门很容易，三个小时就能学会，但是要升到九段，很可能一辈子也达不到。餐饮行业也一样，入行容易，但是很难达到高段位。
李翔： 你干三十多年了还这样觉得？
贾国龙： 全球就一个麦当劳。为什么中式快餐刚刚出现千家规模的品牌，还不怎么挣钱？因为模式不厉害。中式快餐都是省吃俭用省出来的利，不像麦当劳。麦当劳一家店300平方米，投资350万元以上，一年的正常营收是1200万元，门店的利润有15%以上。
李翔： 所以你们现在的对标就是麦当劳？
贾国龙： 我们对标麦当劳，或者我们叫麦当劳“假想敌”。能看懂它相当不容易。中国快餐就是食堂，除了吃饭，没有其他需求。麦当劳不是，麦当劳饮品销售额占总销售额的大约30%。你进麦当劳刷手机也刷得很嗨，因为麦当劳吃的东西，可以单手拿、单手吃，边吃边刷手机没问题，直接带走也没问题。中餐就比较难，你来一碗兰州拉面，能边吃拉面边刷手机吗？能，但是不对。去一个中式快餐店不吃饭，就看会儿手机，做个作业，你觉得不对。去办会儿公，也不对。但是在麦当劳，做作业的、刷手机的、办公的，甚至发呆的都有。
李翔： 它也是一个空间。
贾国龙： 它有休闲属性。
李翔： 你们从什么时候开始研究麦当劳的？
贾国龙： 一直在研究，只是有的时候半懂不懂，最近又觉得比过去稍微懂了一点儿。大家一会儿看得起麦当劳，一会儿看不起麦当劳，对麦当劳说三道四，但是这么多年过去了，麦当劳穿越了多次经济危机的周期，而且麦当劳在全球开到哪儿都能适应。
李翔： 你们研究麦当劳的方式是什么？
贾国龙： 看麦当劳的书，吃麦当劳的饭，也找麦当劳的干部探讨和请教。
李翔： 你刚才提到“有时候觉得没看懂”，你对它的认识有什么转变吗？
贾国龙： 不断地转变，过一段时间就有一些新的认知。
李翔： 你现在认为麦当劳的本质是什么？
贾国龙： 其实就是包括供应链在内的系统能力。它肯定是个餐厅，但是它的系统能力和效率是所有餐饮企业里面最高的。
李翔： 我们从外面看，很多人会对麦当劳有不同的理解。有人认为它是把标准化和流水线做到极致的一个餐厅，还有人认为它本质上是通过房地产模式来完善的商业模式……有各种各样的理解。
贾国龙：
在标准化这方面，麦当劳毫无疑问是做得相当好的。麦当劳只有在美国是采用房地产模式，离开美国就和其他餐厅一样，也是租房子开店。现在房地产模式在美国也弱化了，没那么强。它就是一种系统集成的能力，一切服务于效率。麦当劳累积出来的简单实用的东西太多了，它的产品线也非常简洁有序。和肯德基不同，百胜
有无数的品牌，麦当劳没有其他品牌，就是专注在麦当劳这个业务上持续优化。
李翔： 你们公司有从麦当劳过来的人吗？
贾国龙： 有。我们最早的一个首席运营官就曾是麦当劳上海区的负责人，在西贝干了整五年，然后离开。麦当劳的人干活没问题，就是稳扎稳打地干活。中国将来出现类似麦当劳的企业，我坚信一定不是抄麦当劳的模式，抄麦当劳的模式肯定没有太大前途。