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血脂本身不溶于水，必须与特殊的蛋白质——载脂蛋白结合，形成脂蛋白才能溶于血液，被运输至组织进行代谢。脂蛋白是脂类与蛋白质结合形成的复合物，主要由蛋白质、甘油三酯、磷脂、胆固醇及其他酯类组成，用电泳、超速离心法可分为乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。常规血脂检测指标有：总胆固醇（是各类载脂蛋白所含胆固醇的总和）、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、极低密度脂蛋白、载脂蛋白A1、载脂蛋白B、非高密度脂蛋白胆固醇等。
无论有无血脂异常，餐后甘油三酯的水平都会较空腹状态下升高约0.3mmol/L。目前国内尚缺乏非空腹血脂诊断标准的流行病学证据，仍建议在空腹状态下进行血脂检测。