地道家乡味

深圳是一座好吃好喝的城市！这座城市里，生活着许多努力工作的人，献给工作的时间拿什么来平衡？自然是美食啊。有需求必有供应，来自五湖四海，甚至五洲四洋的“乡味”在这座城市遍地开花，凭借“味道正宗”便能牢牢抓住同乡的胃，将一间餐厅开成神话。

来了就是深圳菜

7—8月的云南，连绵雨水降落山林，催生了一茬又一茬的野生菌。云南人刚进山里采集好菌子，新鲜的松茸和干巴菌便被装进冷链冰箱空运到深圳，经过一番精心烹饪，被端上华侨城云南风味餐厅的餐桌。

在蛇口海上世界附近的一家西餐厅，凭借全黑牛肉汉堡和青酱虾仁粗管意面，赢得了在深圳的外国人的青睐。夜色中的露台位座无虚席，不少吃货也将这里列入清单，趁着周末来蛇口游玩顺道品尝。

从五湖四海（甚至是五洲四洋）来到深圳的人群，也将家乡美味捎带至此。在这座“没有方言的城市”，新移民的乡愁寄托在舌尖之上；各色各样的地方美食相继登场，深圳人的味蕾履历也被滋养得格外精彩。深圳虽然年轻，但餐饮界各领风骚三五年的风云往事，已足以书写一部有滋有味的“美食编年史”。

进入21世纪的最初几年，深圳的天空流传着北京烤鸭的食坛神话。2007年盱眙小龙虾进驻深圳，让大家呼朋唤友、争相品尝。2009年海南风情浓郁的椰子鸡大受欢迎，直到今天这口鲜甜味仍余热未尽。2011年深圳人迎来了第一家海底捞，生意火爆到要排队好几个小时才能吃上。2013年让大家一时间欲罢不能的口碑美食，是能做出18种口味的重庆烤鱼。2015年风靡Instagram的韩国软雪糕，也在深圳成功地刷爆了一波朋友圈。2017年异军突起的酸菜鱼，全深圳似乎一夜之间冒出了数不清的酸菜鱼店。

近两年，深圳的互联网发展引擎轰鸣加速，不少传统行业洗牌剧烈。但是“民以食为天”，深圳的餐饮界仍然像雨后春笋一样茁壮成长。那未大叔是大厨X喜鼎、Tomacado花厨、Westwood Fire&Smoke等相继落户在大型商场，为深圳的中高档美食领域锦上添花。东门老街不再是市民购物的首选目的地，但大家还是喜欢来这里一边逛街，一边在五花八门的小吃摊前品尝全国各地的特色美味。

无论是湘菜、川菜、火锅，还是日本料理、越南河粉、比萨，这些异乡美食都已经在深圳扎下根来，甚至可以被称作“深圳味道”了。这座多元化的年轻都市，只有你想不到的，没有吃不到的。

食物里的乡愁

对于这座移民城市而言，如果一家餐馆口味地道，像是从老家搬过来的，即使路再远，同乡也会从四面八方寻来品尝。一旦口味获得认可，餐馆便能在深圳扎下根来，屹立不倒。蛇口大榕树下的李宜恒面馆就是如此，凭借原汁原味的藕汤、热干面、蒜蓉菜薹在蛇口老街开了20多年。

深圳人不仅捧场自己家乡的美食，对于别人家乡的美食，只要听闻味道正宗，便生起怜惜之心，会用实际行动将它们留在深圳。来看看深圳人民用实际行动为这座城市留下的美食，当然这些只是零光片羽，更多好吃的等你来发现。

嗦粉>> 根据官方人口数据调查统计，深圳的外来人口中湖南人占比近30%，也就是说在深圳每10个外地人里就有3个湖南人。湖南粉店在深圳餐饮界也有一席之地，扁粉安抚长沙人的心，圆粉满足常德人的胃。老长沙手工米粉铺开在福田区景田布尾村，现磨米粉加上8款正宗码子，小小粉铺一天能卖600碗粉。进哥湖南常德津市牛肉粉馆在下沙村的小巷子里开了快10年，专做像火锅一样慢炖慢吃的津市炖粉。位于蛇口街道海湾社区的老何卤粉店是儿子给“每天都想吃一口家乡粉”的爸爸老何开的店，专门制作永州卤粉。

新疆烤包子>> 深圳各区都有地道的新疆餐厅，其中罗湖区春风路更是新疆餐馆聚集地。烤包子是最常见的新疆小吃之一，看似简单，其实有很多讲究，包好的生包子贴在馕坑里，需不时往坑里洒些盐水，以防包子脱落。新粤塔里木河餐厅在深圳开了近30年，店里的烤包子采用传统手法现包现烤。开在北斗小学旁的雪莲美食是一家老字号新疆餐厅，烤包子每天下午5时出炉，常常刚出炉便卖光。位于罗湖区春风路的亚克西餐厅，从老板到店员都是喀什人，烤包子以皮薄馅满，吃完口齿间留有浓郁的羊油香闻名。

苏杭面馆>> 深圳不仅有地道的江浙餐馆，近几年来也出现了正宗的苏杭小面馆。杭州人都知道“片儿川”，肉片、笋片、雪菜，加上有嚼劲的碱水面，添一大勺浓汤，滴几滴酱油端出，一下就解了乡愁。开在八卦一路美食街的西湖面馆，老板来自杭州，将正宗的片儿川和拌川带到了深圳。汤是苏州面的灵魂，虞城苏式面馆每日用土鸡、鳝骨、猪大骨等食材，花七八个小时去吊高汤，只为在异乡重现一口原汁原味的家乡味。

意大利菜>> 深圳的许多意大利餐厅，不仅口味地道，也有意大利街头随意、放松、散漫的氛围。开在购物公园的Azzurro是意大利老人Diego主理的店，这位来自意大利南部那不勒斯附近海岛的主厨擅长做意大利传统菜，店内每天制作新鲜水牛芝士和各种类型的手工意面。藏在水围村巷子里的Cyclus Craft Kitchen经营多年，凭借正宗的意大利风味拥有不少熟客，提供传统意餐，也有一些创意菜。

潮汕美味在深圳

与华强北相对应的华强南，自1988年赛格电子市场启用以来，便成为众多潮汕商人及其家眷的居住区。家乡口味催生出了爱华市场（福田区爱华路47号）里的潮汕特产摊档，从巴浪鱼、牛肉丸到金不换，生熟荤素一应俱全。

在爱华市场周围，自然能找到不少潮汕乡土口味的街头食肆。这些小店并不讲究店面环境，从早到晚只经营一类餐食，老板兼大厨双手不停歇地烹出家常美味，食客坐在店里或者路边的简易餐桌前，不超过30元就能吃得又饱又好。

许多食肆以店主家乡的名字来命名，而且大多是“胶己人”才知道的乡镇。里湖肠粉店制作普宁里湖镇风味的肠粉，除了常见的肉、蛋和青菜，还能往粉皮里包腊肠、面、油条和腐竹。街角处的潮膳阁峡山酥面主营潮南峡山镇的汤面和炒面。所谓“酥面”，意即手工揉制的面条，有劲道、有嚼头，配上海鲜猪杂的汤面味道很鲜美。酥面对面的老翁猪脚店主打的自然是惠来隆江镇著名的猪脚饭，除了软糯肥嫩的猪脚，不妨再加份弹滑的肉卷一起吃。

意犹未尽的话，步行5分钟到市场另一侧的潮汕小吃棉湖春卷尝尝来自揭西棉湖镇的小吃。店面不大，但餐盘里的丰富品类几乎是“油炸万物”的架势。除了春卷，还可以试试芋泥油果、腐竹结、豆干和粉粿。

与福田华强南的爱华市场类似，藏在楼内的荷花市场（罗湖区黄贝路1008-13号；7:00—19:00）也由内到外散发出潮汕的乡土风物气息。略加留意，你会发现市场门前的送货摩托都挂着渔家常用的竹筐，停靠的车辆也以揭阳车牌为多。

乍看之下这个市场与普通肉菜市场无异，躲在“手工水饺”招牌下的红桃粿却是别处难寻。鱼摊的各种生猛海鱼按照渔家歌仔的时令轮流登场，日常的巴浪鱼被装在竹筐中作鱼饭出售；咸杂档的澄海酸菜是制作猪脚饭不可少的配料，旁边还摆放着每日现做的生腌血蚶；传统糕点店里，绿豆饼、猪油糖和米润仍保留着老字号作坊的简朴包装；熟食摊上不仅有经典的粿条和粿肉，虾枣、卷章和海丰小米……说出一个“胶己人”暗号，摊主就会向你介绍更多的潮汕美味。