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小麦制曲
清光绪三年（1877），江苏海州道员廖纶荣归故里平昌江口，在巴河岸边建南台酒坊，掘泉酿酒。新中国成立后，江口醇酒历经数代酿酒师改良配方，逐渐形成了具有独特曲酒风味的美酒。1986年10月，时任国家主席杨尚昆一句“江口水好，美酒醇香”的评语使江口醇应运而生。其酿酒历史悠久，文化底蕴丰厚，酒质醇和，影响深远，现为中华老字号产品。
平昌，地处四川东北部，巴山山脉之米仓山南麓。境内气候温和，雨量充沛，土地肥沃，盛产稻谷、高粱、小麦、玉米等酿酒原料，加之森林茂密，水质清冽，为酿酒提供了得天独厚的物质条件，因而成为巴蜀地区酿酒的一个重要基地。
江口醇的酿制是以优质高粱、糯米为主料，谷壳为辅料，小麦制曲，混蒸续糟，泥窖固态发酵，经上甑蒸馏，量质摘酒，按级并坛，定期贮存，精心勾调而成。行话说：“窖池是前提，母糟是基础，曲药是动力，操作是关键。”传统的酿造技艺被总结为四个字：火、水、曲、人。
第一是火。火为酒之髓，指酿造发酵要掌握适当火候，传统的酿酒火候讲究“清澈匀铺、探气上甑、掐头去尾、中温流酒、缓火蒸馏、大火蒸粮”的秘诀。
第二是水。水为酒之精，即要严格把握水质优劣、用水量多少，两者的分寸直接影响酒质优劣和产量高低。江口醇以“沁心泉”酿成名酒，所以视水如命，特专设“水谱”。谱道单为一个“净”字，规定上自掌柜，下至学徒、杂工，一律不得在井边取水，更不准洗衣淘米。然后将酿酒用水分为量水、黄水、冷却水、底锅水、加浆水五类，以掌握控制水温、水况。最后是以“十不同”经验掌握用水工艺的巧妙。
量质摘酒
第三是曲。曲是酒之神。江口醇传统酿制工艺将制得的曲分为中温曲、高温曲，以自己的特色把握各个环节，使酒曲皮薄心实，香味扑鼻，用以酿酒，香浓味醇。
第四是人。人为酒之魂。操作人员以自己独到的体会和技艺，出神入化地掌握自己的配料工序，以“稳、准、匀、适、透、细、净、低”八字，再配以神秘糟料造就神秘的酒。
如今，采用传统工艺酿制的江口醇酒仍采用有百余年历史的窖池发酵，通过进一步驯化，使菌种更趋成熟与完善，赋予了成品酒浓郁幽雅的香味。
江口醇酒传统酿造技艺列入四川省第二批非物质文化遗产代表性项目名录。代表性传承人谱系：廖纶→廖云先→周福贵→李文富→李光平→李彦中。