第15节
巴州芝麻饼制作技艺

巴州芝麻饼是流传于巴中市巴州区境内的一种即买即食、食之筋道、香味满口，又可炒回锅肉、待客下酒的佳肴。

巴州芝麻饼的制作技艺在传统的基础上有所提高，现有双酥椒盐饼、双酥糖饼、小酥饼（糖）、小酥饼（盐）四种产品。用面粉、芝麻、食盐、花椒面、酵母、白糖、水等原材料制成。

双酥饼内含多层，口感层次分明；小酥饼入口酥、脆、香；空心饼中间之空洞，是夹凉粉、凉面、腊肉之必备；肉饼用猪肉馅包制而成。

芝麻饼纯属手工制作，先要将面粉加水和酵面，均匀搅拌，在一定时间后取出置于面案上，揉制，排条上酥，（需要盐的）撒盐、花椒面，（需要糖的）撒白糖，圈条，碾压成型，放入簸箕，在面饼两面撒上芝麻，在土灶达到一定温度时放进去，在里面烤制9—10分钟即可出炉。

芝麻饼既有芝麻的香味，又有酥的口感，吃起来香味无穷。巴州芝麻饼店有多家，尤以肖家巷何吴氏夫妇自制的芝麻饼深受百姓称赞，家喻户晓。

巴州芝麻饼制作技艺列入巴中市第七批非物质文化遗产代表性项目名录。代表性传承人谱系：何福德、黎碧香→何润生、吴映雪→何毅、吴顺依。