第13节
巴中枣林鱼制作技艺

巴中枣林鱼制作技艺是指中唐时期盛行于巴郡（今巴中市）北部10公里的枣林场的一种传统食品制作技艺。巴中枣林鱼制作技艺相传是唐太子李贤所赐。相传，太子李贤被贬居于与枣林相邻的巴州时，常到枣林河边垂钓，长此以往，与祖居枣林河边的李氏族人关系日益密切。好客的李家人在捕鱼时常用河水、泡菜、腊肉在船上煮一种名为“船家仔鱼”的菜品招待李贤，李贤为答谢李家人，让家人在自己家中用山泉水、大葱、生姜等原料做了一种与“船家仔鱼”味道截然不同的清汤鱼招待他们。众人品尝之后，发现清汤鱼色泽纯正，香气扑鼻，味道鲜美，老少皆宜，是一种罕见的美食佳肴。从此，这种制作方法便由李氏代代传承至今。

枣林清汤鱼的制作过程：

选材 枣林清汤鱼必须选用野生鱼；河内的黄角郎（书名黄辣丁）、鲢鱼、桂鱼、鲫鱼、鲤鱼都是枣林清汤鱼的鱼材。

作料 煮鱼必须用山泉水，配备适量的农家大葱、生姜、干红辣椒，自制猪化油、胡椒粉、鸡精、盐。

烹饪过程 将选好的鱼材洗干净，剖开，取净鱼肚内杂物，用刀刮干净，不用水洗，留下带血的鱼材。

将锅烧热后，放入自制猪化油，油化加入食盐和鱼，将鱼的血水炒干。待血水炒干后，放入大葱、生姜、少许干红辣椒，待炒到能闻到香味时，再加入适量的山泉水烹煮，并放入胡椒粉、鸡精，将鱼煮到鱼肉呈开裂状后方才起锅。

枣林清汤鱼的制作技艺，千百年来流传于民间，有极强的生命力，主要得益于清汤鱼鲜美可口，色泽纯正，营养丰富，老少皆宜。对其加强传承保护，能为枣林清汤鱼发展成为饮食产业打下坚实的基础。

巴中枣林鱼制作技艺已列入巴中市第六批非物质文化遗产代表性项目名录。代表性传承人：李光明、李光志。