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的一种。我们一般所说的“咖啡”，是指果实里的种籽，而果实则被称为咖啡樱桃（Cofee很多人虽然喝过咖啡，但却不清楚咖啡果实原本的样子。实际上，咖啡也是水果Cherry）。咖啡樱桃在结构上由外而内大致分为果皮、果肉、果胶层、硬壳（或称为羊皮层）、银皮、最内层的咖啡豆种子。
等咖啡果成熟呈鲜红色时进行采收，而处理的定义是指脱去咖啡樱桃的外果皮、除果不同国家、不同地区生产的咖啡果采收时间均不相同，通常在开花后约7～8个月肉、内果皮、银皮等5个部分，最后取得咖啡豆的方式。一般而言，咖啡樱桃处理成咖啡生豆的方式有五种，分别为水洗处理法（Washed Process）、日晒处理法（Natural Process）、半日晒处理法（Pulped Nattural）、半水洗处理法（Semi-washed）、蜜处理法（Honey Process）。以下是其中耳熟能详的三种方式。
在咖啡成为常饮品之前，阿拉伯人就已经在使用日晒法处理咖啡了，属于最古老的咖啡果实处理法，多用于日晒充足的地区。
1.初步选豆：在人工采摘果实的阶段就选摘成熟度较为一致的咖啡果实，之后再以清水冲洗咖啡果实的表面。
2.日晒干燥：将新鲜的咖啡果实放到曝晒场进行日晒干燥，经过2～4周的不停翻动自然风干。
3.去除外壳：完成干燥后用去壳机直接除去果皮、果实及外壳。
1.适合高原缺水的地区（如巴西）；
2.操作简单（找块地进行干燥即可）；
3.投资成本低（不需要太多复杂的设备）；
4.日晒后的果皮会变得轻脆，易于使用脱壳机进行轻松脱壳；
5.保留下来咖啡更多自然的味道（咖啡的果胶会提升其香气和甜度）。
易受天气制约——会影响咖啡的干燥时间，可能花费的时间很长。同时也会因放在地面上晒而掺入石头木棍等杂物，造成更多瑕疵和杂质。
水洗法是由荷兰人于18世纪发明的技术，适合多雨的地区，虽然过程相当烦琐，但却是目前较为普遍的生豆处理法，占约70%的咖啡总量。
1.筛除浮豆：将咖啡果实以清水冲洗后将浮在水面上的未成熟果实捞出。
2.脱除果肉：将新鲜果实送入果肉筛除机进行果皮果肉的脱除。
3.去除果胶：去除果肉后的种子移入发酵水槽中，经过16～36小时的自然发酵，溶除表面果胶后再清洗。
干燥去壳：继续曝晒1～3周使含水量降至12%，再用去壳机除外壳。
1.因其所有的处理程序都在室内，故能让咖啡豆中的杂质降到最低，品质最高；
2.由于一开始就去除了果肉，所以完全不需像日晒法一样担心发霉的问题；
3.外观保存得较为完整，卖相不错；
4.由于经过发酵，所以咖啡豆通常都会带有明亮的酸味与果香。
由于程序复杂且烦琐，因此成本较日晒法高出许多；因会用到大量的清水，在水资源缺乏的地区较少使用。
了提高咖啡豆的品质而尝试的方法，随后慢慢传播到其他国家。它是所有处理法中最蜜处理法又称为去果皮的日晒处理法，始于哥斯达黎加，是当地的咖啡农夫们为困难、风险也最高的处理方式。目前有三种不同的蜜处理法，随着去皮后留下的果肉比例不同而有所区别。
1.去除果皮：将咖啡果实以清水洗净后，去除果皮，留下果肉。
2.日晒干燥：保留含有糖分的果肉一起曝晒，此阶段必须不断翻搅避免生豆发霉。
3.取得生豆：完成干燥后一次去除果肉、果胶和外壳。
净，尽管明亮度会有所下降，但增加了咖啡的甜度与焦糖味。蜜处理法处理过的咖啡蜜处理法是一种介于日晒法和水洗法中间的处理方式。它让咖啡保留了水洗的干豆外观带有明显的黏质层。
会有不好的醋酸味，像洋葱或蒜的辛香味，即使执行得相当不错，仍会带些泥味，其蜜处理法是一项比较复杂、费时、难易度较大的加工方法。若执行不佳，喝起来余韵也较不干净，杂味会较一般水洗法更重，因此整体而言，采用蜜处理法较一般水洗处理法的风险高许多。
一杯完美咖啡所具备的要素，最重要的就是咖啡豆本身的品质。好的咖啡果实需经过繁复耗时而又细腻耐心的处理过程后，才能成为高品质的咖啡生豆。