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进入20世纪后，咖啡已经融入美国人和意大利人的生活，美国和意大利成为世界咖啡市场的核心。当时美国人把喝到美味的咖啡当作理所当然的事情，速溶咖啡和咖啡连锁品牌开始崭露头角。意大利人无论多匆忙，都会停在路旁，享受一杯意式浓缩咖啡。
20世纪30年代末，98%的美国家庭有喝咖啡的习惯，美国咖啡豆进口量占世界咖啡总产量的70%。随着喝咖啡人数的增加，商人们看到了低价即饮咖啡巨大的潜在市场，速溶咖啡迅速走红美国。约1938年，巴西咖啡协会因要处理大量卖不出去的咖啡豆，邀请了雀巢公司帮忙解决问题，从而创立了雀巢咖啡，速溶咖啡应运而生，雀巢也一跃成为世界最知名的速溶咖啡品牌。到20世纪70年代，全世界约1/3产量的咖啡豆均被用来制作速溶咖啡。
1986年，雀巢公司推出了单杯咖啡系列产品——一种“豆荚”状的密封咖啡胶囊奈斯派索（Nespresso）。此胶囊里面装着可以煮1杯咖啡份量的咖啡粉。这种胶囊咖啡冲泡方法简单，出品味道稳定，让人们随时随地可以品尝一杯香醇的咖啡。
时代在转变，咖啡的市场也在改变。咖啡馆内除了上班族、中产人士，还渐渐有了年轻的学生们。咖啡销售市场走向中低年龄层，并持续不断地蓬勃发展。
20世纪80年代，传统的咖啡浪潮逐渐散去，随着深度烘焙的出现，咖啡逐步精品化。人们不再只是追求其简单饮品的属性，还更关注隐藏在其背后的知识，由此更好地享受咖啡所带来的消费体验。
1966年，在加州伯克利大学的荷兰裔烘焙师艾佛瑞·毕特（Elfred Peet）开了毕兹咖啡（Peet's Cofee），专卖家用咖啡豆。毕特喜欢深度烘焙，成功吸引了一批本地忠实顾客，这也是拉开咖啡豆革命序幕的标志之一。毕特也被称为精品咖啡教父。如今家喻户晓的星巴克创业三元老就是在“毕兹咖啡”得到启蒙。后来大家耳熟能详的现任星巴克总舵手霍华·舒尔茨（Howard Schultz），把星巴克重心从卖咖啡豆转移到卖咖啡上，让美国人喝到了浓郁新鲜的高质量咖啡。在咖啡精品化、咖啡馆扩张的大环境下，意式浓缩咖啡大行其道。
继而娥娜努森（Erna Knutsen）创造了精品咖啡（Specialty Cofee）一词，可以称为精品咖啡教母。她强调各产地的不同环境条件对咖啡口味的重要影响，提出“地域之味”。现在，我们发现越来越多的咖啡馆贴上了手冲咖啡、精品产区咖啡、新鲜烘焙咖啡等标签。特别是21世纪之后，我们不再仅仅满足于“能喝”，而是“会喝”。