序

浓缩咖啡发明和发展于意大利，始于20世纪初，但直到1940年代中期以前，它是单独通过蒸汽压力制作出的饮品。意式浓缩咖啡被称为咖啡之魂，是咖啡中的王牌。

意式浓缩咖啡（Espresso）在意大利人的眼中就是生活的一部分，有较淡的美式咖啡（Americano），也有加了奶的卡布奇诺（Cappuccino）、拿铁（Latte）等。咖啡在我们中国人的生活中也越来越受欢迎，尤其受到年轻一代的青睐。喜爱咖啡、有动手制作的冲动，首先要了解什么是意式浓缩咖啡。

意式浓缩咖啡已有百年历史，“浓缩”二字在意大利语中的意思是“快”，因为浓缩咖啡采用高温高压的萃取方式，可以快速地制作，快速地传递给顾客，快速地喝完，其特点是口味比较醇正、浓郁。

有人说，浓缩咖啡是一种艺术品。因为它融合了长时间烘焙的咖啡豆、精细的煮制技巧、咖啡机的完美力量及制作咖啡的人的心情。确实这样，正是多种因素的完美结合，才能演绎出精品咖啡，才能享受醇正之味。

我以前是不大喜欢喝咖啡的，但自从品尝了一杯醇正的浓缩咖啡后，对其有一种独特的体验。那种香气令人陶醉，那种口感令人回味无穷，那种味道令人意犹未尽，至今都难以忘怀。这也许就是醇正浓缩咖啡的独特魅力吧！这也正是驱使我执着地从事咖啡工作的源动力——希望能让喝咖啡的人士品尝到真正的浓缩咖啡。人们一边享用着美味的浓缩咖啡，一边闲谈，是多么惬意的生活啊！

具有意大利风味的浓缩咖啡这么讨人喜爱，尝试自己动手制作一杯高品质浓缩咖啡吧，即便不足以成为专业的咖啡师，也可以成为技术娴熟的浓缩咖啡制作达人。

随着咖啡机的多样化和人们生活水平特别是知识水平的显著提高，掌握浓缩咖啡的制作方法并非难事，只要潜心学习，多琢磨，多实践，多总结，相信你一定能获得成功，享受浓缩咖啡的美味以及它带给你的美好时光。

让我们尽情地享受浓缩咖啡带给我们的快乐生活吧！

刘清