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烘焙是把生豆变成熟豆的过程，之后我们才能研磨咖啡豆，再调制成各种味道的咖啡。
对于热爱咖啡的人，想随时喝到新鲜烘焙的咖啡，就要自己动手学会如何烘焙了。这样一来可保证咖啡豆的新鲜度，二来可降低饮用成本，还利于我们进一步了解咖啡。只有自己通过动手烘焙，才能具体地了解咖啡豆的细微差别，例如同样是蓝山咖啡，中度烘焙和深度烘焙时口感各呈现什么特点。
在烘焙过程中第一次爆裂之前，豆中糖分尚未释放，此时口感非常酸，不适合饮用。
在第一次爆裂开始，咖豆像爆米花一样爆开，此时口感依然偏酸，咖啡呈肉桂色。
此时酸味依然强劲，出现淡淡的苦味，适合美式咖啡。
此时苦味与酸味相平衡，香气及风味皆佳，常为日本、中欧人士所喜爱，适合蓝山咖啡。
刚要进入第二次爆裂，此时苦味开始盖过酸味。
第二次爆裂，咖啡开始释放糖分，糖分转变成褐色的焦糖，产生咖啡浓郁的风味和香气，属于中南美式的烘焙法，适用于调制冰咖啡。
此时咖啡豆为深褐色，味道偏苦，酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国最为流行，因脂肪已渗透至表面，带有独特香味，适合制作贵妇人欧蕾、维也纳咖啡。
颜色浓黑，表面有一层油光，主要流行于拉丁国家，适合制作意式浓缩咖啡、卡布奇诺等。
总的来说，浅度烘焙的咖啡豆，果酸味较强；深度烘焙的咖啡豆，苦味和甜味表现更明显。因为在浅炒过程中，咖啡豆内的有机酸仍然停留在咖啡内；在深炒过程中，因果酸内糖类不断受热而产生焦糖味道，故苦味和甜味较为浓烈。
1.浅炒（half city roast）：215～232℃
2.中炒（full city roast）：232～238℃
3.中深炒（Viennese/light French roast）：238～242℃
4.深度炒（Italian dark roast/French roast）：242～249℃
咖啡豆在高温下完成烘焙后，立即倒入炒炉的“冷却转豆盘”内，散热时以冰雾喷在咖啡豆上，令咖啡豆可以加速冷却。
湿炒法的原理是，当咖啡豆在超过200℃高温下完成烘焙后，在咖啡豆上喷一层冰雾，让其尽快吸取；在吸取期间让已烘焙好的咖啡豆温度迅速下降，再放进麻袋内让咖啡豆释放二氧化碳气体，可使咖啡豆更加圆润，豆心的膨胀使咖啡油挥发得更加理想，咖啡味道也更浓郁。
在欧洲，大部分咖啡豆烘焙商都使用此法。欧洲生产的大型炒炉很多都设有喷雾器，在咖啡豆完成烘焙后自动将冰雾喷在咖啡豆上。
大型炒炉的冷却转豆盘下面都设置有强力抽气的散热功能，当咖啡豆在烘焙完毕后，倒进冷却转豆盘便可以让其慢慢降温，再放进麻袋内让咖啡豆释放二氧化碳气体。而小型的炒炉没有散热功能装置，可将烘焙好的咖啡豆置于风扇或空调下散热。
烤箱是最简单、最方便的烘焙工具，但不易烘焙均匀。
1.将温度调至270℃，烤箱预热10min，选择“上下烤”。
2.将咖啡豆放在烤盘上，每颗豆都要和底盘接触，一次不要放入太多，置于烤箱中层。
3.随时观察咖啡豆的颜色，并留意烤箱内发出的声音。
4.咖啡豆尚未达到理想烘焙程度之前，关掉烤箱，把豆子从里面取出来即可。
家庭烘焙需要注意以下几点。
1.烘焙的过程非常热，夏天烘焙豆子时，最好打开空调，采取预防中暑的措施。
2.家庭烘焙时，如果用手网烘焙咖啡豆，会更热，还会有烟雾缭绕的情况，对烟过敏的哮喘病人要慎行。
3.烘焙程度越浅，咖啡因含量越高。
4.熟豆比生豆体积大。咖啡豆在烘焙过程中内部释放出气体，体积会膨胀。
5.小量烘焙的方式能使每颗咖啡豆都得到均匀的烘焙，所以优质咖啡一定不能选择大量烘焙。
6.烘焙完成后，尽量使用单向排气阀袋装，因为咖啡豆在烘焙完的72h中还在往外排气，如果用全封闭的袋子会鼓起来，甚至破裂。并且不可立即用于研磨冲煮，需待72h后才能使用。
