前言

《食品营养与卫生》课程是食品相关专业广泛开设的一门专业课，主要任务是指导人们科学地饮食，预防和控制微量营养素缺乏症和营养相关的慢性疾病，通过正确引导食物消费，优化膳食结构，全面改善居民的营养状况。并通过营养教育、科普、宣传和推广，全面提升居民健康水平，助力健康中国的早日实现。

本书具有如下几个突出的特点。

一、全面融入课程思政

本书以“思政”小课堂的形式，为每一个项目精心设置了一份课程思政内容，全书包含了“用党的二十大精神指引中国教育”“培育食品专业人才的职业素养”“培育食品专业人才的公益意识”“珍爱生命、健康无价”“食品与文化自信”“家国情怀”“工匠精神”等11份课程思政内容。

二、全面融入“双创”元素

本书以“双创”小课堂的方式，为每一个项目精心罗列了尽可能多的双创元素，全书合计79个创新创业元素，以期最大程度地为读者提供创意元素。

三、全面对标新技术、新工艺和新规范

本书以“三新”小课堂的方式，为每一个项目配备了一份与教材知识内容密切相关的，反映近几年新技术、新工艺和新规范的资料，以达到拓展读者视野，密切掌握相关技术和工艺最新现状和趋势的教学目标。

四、突出产教融合、校企合作

本书坚决贯彻产教融合，邀请到了知名企业多名技术人员实质参与了包括调研、咨询、结构设置、内容编写等在内的教材建设全过程。从行业、企业实际岗位需求出发设置教学内容和任务。

五、活页式教材

活页式教材能够更好地提升教学效果，有助于提高人才培养质量，本书在对教材内容充分研究的基础上，遵循活页式教材编写规律，较好地完成了本次活页式教材编写任务。

六、教材结构严谨、教学模式新颖

本书采用“项目-任务”模式编排教材结构和内容，每一个项目都按基础知识—复习巩固—实践实训—“思政”小课堂—“双创”小课堂—“三新”小课堂6个环节设置教材内容，教材结构严谨、教学模式新颖。

本书主要内容和分工如下：

项目一绪论由山东科技职业学院王祎男老师负责编写；项目二营养生理与能量和项目三营养素由吉林工程职业学院葛丽丽老师负责编写；项目四各类食物的营养由内蒙古商贸职业学院刘静老师负责编写；项目五不同人群的营养由呼和浩特职业学院王晓烨老师负责编写；项目六膳食、营养与慢性疾病和项目十食品污染及其预防由吉林省经济管理干部学院刘春娟老师负责编写；项目七营养强化食品由四川旅游学院袁灿老师负责编写；项目八保健食品和全书的“实践实训”内容由广东环境保护工程职业学院沈会平老师和张志平老师共同负责编写；项目九膳食结构与营养配餐由广东天壹检测技术有限公司熊笑军、广电计量检测集团股份有限公司曾军和惠州统实企业有限公司陈俊杰合作编写；项目十一食物中毒及其预防和全书的“思政”小课堂、“双创”小课堂和“三新”小课堂由广东环境保护工程职业学院贾洪信老师负责编写。

同时特别感谢农业农村部食物与营养发展研究所刘锐博士、广东环境保护工程职业学院刘瑛书记和东鹏特饮（集团）股份有限公司张金桃总监在本书编写过程中给予的专业建议和宝贵支持。

由于编者水平有限，书中难免有疏漏之处，恳请广大读者批评指正，不吝指教。

编者
2023年1月