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水是人类赖以生存的重要营养素，它是生物体内各种组成成分中含量最大的一种。年龄越小，体内的水分就越多，婴儿体内含水量为75%，成人体内含水为50%~70%。水是机体中各个细胞的组成成分，各个组织器官中的含水量是不同的。如肌肉、肝、肾、脑中含水约70%~80%，皮肤含水约60%~70%，骨骼含水约为12%~15%，血液含水约为80%。
（1）水是构成机体细胞不可缺少的成分。
（2）水具有溶解作用，作为溶剂可溶解多种物质，促进多种营养素的消化、分解和代谢。
（3）水具有维持体温和润滑器官间的作用。水具有调节体温的作用，当天气炎热时，身体产能增高，可以通过汗液来散发体内的热量；当天气寒冷时，水储备大量能量，使身体不会因为外界的寒冷而使体温大范围变化。水的黏度小，可作为润滑剂，减轻体内关节、韧带、肌肉、膜等处的摩擦。同时，水还具滋润肌肤、维持腺体器官正常分泌等功能。
（4）水有促进体内废物排出的作用。
1.水缺乏
当人体水分丢失量达到体重2%时会感到口渴，此时人们才开始补充水分，可是这个时候再补充水分已经晚了，身体已经有了缺水的状态，渴了才喝水会造成大多数人饮水不足。
身体缺水的早期症状表现为口干、口渴，皮肤弹性差，干燥、暗淡、无光泽，尿颜色变深，当身体缺水严重时会导致便秘，易导致毒素无法通过尿液排出体外，因此缺水的时候会增加肝脏的负担，容易导致肝脏疲劳运作、肝火旺盛。当身体缺水超过体重的20%时就会危及生命。
2.水中毒
水中毒是指细胞外液低渗，水分过多，超过机体特别是肾脏代偿的能力，导致细胞内水过多（细胞内水肿），并产生一系列症状者。健康的人水喝多了一般不会引起水中毒，水中毒多见于低渗性水肿的患者，因为其细胞外液过多而且低渗，因此形成低渗性水肿的原因也即是水中毒的病因。水中毒表现为视力模糊、疲乏、淡漠，对周围环境无兴趣，头痛、恶心、呕吐、嗜睡、抽搐和昏迷，此外还有呼吸、心跳减慢，乃至惊厥、脑疝。初期尿量增多，随后尿少甚至尿闭。
水的需要量与人的体重、能量消耗成正比，每千克体重大约需要30~40mL的水分，如体重60kg的人需要1800~2400mL的水。正常情况下，人体内水分要保持“水平衡”，即摄入量与排出量基本相当。
人体获取水分的来源有三个方面：饮水、食物中所含水分、体内代谢产生的水分。由于每种食品中都含有水分，在正常的饮食条件下，人从食物中获取的水分有700~1200mL，体内代谢产生的水分约200~300mL，再加上每日的饮水1200mL，总量为2100~2500mL。
1.我国居民日常饮用水的种类
（1）天然水：指的是未受污染的河水、湖水、井水、泉水净化处理成瓶装水或桶装水。自来水厂生产的自来水一般也属于天然水类别。
（2）纯净水：纯净水多数采用自来水作为原水，采用RO反渗透膜技术法或蒸馏的方式经过深度净化处理后，出水水质为纯净水，基本过滤掉原水中的杂质和有害物质的同时也过滤掉了水中对人体有益的矿物质等微量元素。纯净水一般包括蒸馏水、去离子水、太空水、磁化水、直饮水、净化水等。由于纯净水内不含任何矿物质，长期饮用会造成骨质疏松，因此不建议长期饮用纯净水。
（3）矿泉水：矿泉水指水中含有锂、锶、锌、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游离二氧化碳和溶解性总固体一项或一项以上达到界限指标的水。矿泉水一般包括矿泉水、矿物质水和矿化水，其中矿物质水和矿化水一般是后加工而成的。
2.按水中含有矿物质的多少可分为软水和硬水
（1）软水：是指不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水。自然水中，雨水和雪水属软水。
（2）硬水：是指含有较多可溶性钙、镁化合物的水。地下水、自来水都属于硬水。
1.主动饮水
每天要少量多次饮水，不要等到口渴再喝水。每次饮水在300~500mL，小口饮用，不要一次性大量饮水，避免造成体液浓度的突然变化。每天清晨空腹喝一杯温开水，约300mL，可以有效帮助人体快速补充体液平衡，恢复活力。
2.注意饮水温度
水温尽量不要与体温相差太大，由于在夏季，天气炎热，人们往往会饮用冰镇饮料或饮用水，图一时的痛快，可能会给肠胃带来很大的刺激而引起腹痛、消化不良甚至腹泻。这也是为什么到了夏天胃肠道疾病增多的原因。
3.注意饮水卫生
为了提高生活质量可以选用瓶装矿泉水或使用净水器。一般家庭饮用的自来水要烧开之后再饮用，白开水是最好的饮用水。但要注意在空气中暴露4h以上的白开水，很容易受到细菌和杂质的污染，水的生物活性可丧失70%以上。在室温下存放3天的水，每升水可产生0.914mg亚硝酸盐。因此，最好不喝隔夜的白开水。