项目三
营养素

项目三课件

1.掌握各类营养素的分类、生理功能和食物来源；

2.熟悉各类营养素的主要理化特性和缺乏症；

3.了解合理评价碳水化合物、蛋白质和脂肪的方法。

营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分或组织修复以及生理调节功能的化学成分。现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须由外界摄取的有40余种，传统营养学将营养素概括为五大类，分别为碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素和矿物质。