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在各种颜色食物中，绿色食物至关重要，大家都知道蔬菜是很健康的食物，它含有较少的热量，有营养又利于减肥，经常吃蔬菜能促进健康，这已是一个不争的事实。蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色有十分密切的关系。一般颜色深的蔬菜营养价值高。当然我们讲究食物种类多样化，每天吃的食物尽量五色俱全，而无论是食物的营养还是种类，绿色蔬菜一定是最多的。接下来给大家讲讲绿色蔬菜的食用法则。
绿色蔬菜有很多，常吃的有芹菜、生菜、菠菜、油菜、西蓝花、青椒、豆角、秋葵等。这些蔬菜都可以替换吃、均衡吃，在这里我重点说一下黄瓜。
说起黄瓜，我相信十个减肥的人有九个都试过吃黄瓜减肥。黄瓜对减肥有没有帮助呢？如果对减肥有帮助，那该怎么吃黄瓜才能更好地瘦身呢？
黄瓜的营养很丰富，除了含有大量的水之外，还有维生素、胡萝卜素，以及少量糖类、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需的营养素。其中的纤维素对促进肠胃蠕动和加快排泄、降低胆固醇有一定的作用。还可以清热、解渴、利尿、消肿。
黄瓜也是难得的排毒养颜食品。黄瓜能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成。经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生。而黄瓜所含有的黄瓜酸能促进人体的新陈代谢，排出体内毒素。黄瓜中的丙醇二酸能抑制体内糖分转化为脂肪，从而达到减肥的功效。换言之，多吃黄瓜就能防止脂肪的增多。日常生活中，可以把黄瓜当水果吃。既能充饥，又能解馋，而且饱腹，热量又低，是减肥佳品。黄瓜可以生吃，可以炒菜，可以煲汤，是减肥的好食材，但如果只吃黄瓜减肥，属于节食，那就大错特错了。减肥一定要注意营养均衡。说起营养均衡，我们摄入蔬菜就一定要学习一下“3-2-1”蔬菜模式。
“3-2-1”蔬菜模式的含义分为两个层面：一种含义是指数量上。大家记住，减肥一定要多吃蔬菜，那么吃多少合理呢，一般我们摄入蔬菜的量要包括300克绿叶菜、200克其他类别蔬菜以及100克菌菇类，这样算下来，每天最好能吃到600克左右的蔬菜。另一种含义是指种类上。每天按照3种绿色菜、2种其他颜色蔬菜、1种菌菇类的配比去选择蔬菜，能够达到6种及以上种类的蔬菜摄入最理想。
按照“3-2-1”蔬菜模式去搭配食谱，可以多摄入蔬菜而少吃很多易肥胖的食物，不会缺乏维生素和营养，还不会造成热量超标，有利于控制饮食减轻体重。
那么，哪些蔬菜属于“3”，哪些属于“2”“1”呢？
“3”是绿色蔬菜，像上面提到的芹菜、生菜、油菜、西蓝花、青椒、秋葵等就属于绿叶菜。这类蔬菜体积较大、热量密度较低、微量元素含量很丰富，饱腹感好，可以作为减肥期间的首选。
“2”是其他颜色蔬菜，是指茄子、西红柿、萝卜、冬瓜、洋葱等其他颜色蔬菜的类别。它们富含维生素、膳食纤维及其他微量元素等。虽然不是绿色，但营养丝毫不逊色。
“1”是菌菇类蔬菜，包括蘑菇、香菇、木耳、银耳、海带等，味道鲜美。菌菇类蔬菜每天三餐最好吃一种，它们热量低，还是其他颜色蔬菜的好搭档。
值得一提的是，土豆、地瓜、莲藕、山药等根茎类蔬菜未出现在“3-2-1”蔬菜模式之列。这是因为其淀粉含量较高，可以替代一部分主食，但想要减重的小伙伴不可食用太多。