前言

创意盘饰是指盘饰创造或盘饰革新，是烹饪工作者新构想、新观念的产生和运用。随着我国经济的飞速发展，人们生活水平不断提高，食材种类日渐增多，就餐形式有了改变，新材料和新设备的广泛运用，让创新盘饰的范畴变得日益广泛。盘饰创新适应了社会发展的需要，丰富了烹饪内容，满足了人们生理上和心理上的消费需求，激励着烹饪工作者不断提高自身的综合素质和专业技能。

本书总体设计思路是：以实用为导向，以服务餐饮行业为宗旨，以相对应的岗位职业能力为依据，参照中式烹调师、西式烹调师、中西面点师职业资格相关知识技能的要求，倡导在做中学、学中做，提高学习者自主学习的能力，启发学习者的思路，做到举一反三，具有创新能力，适应本行业动态发展的需要。

本书以项目任务为中心，以目前流行的具有代表性的创新盘饰为载体，分盘饰设计基础知识、雕刻花卉类、雕刻水产类、雕刻建筑类、雕刻禽鸟类、果酱画类、瓜果意境类、糖艺类、其他类九个项目共50个任务进行阐述。

本书具有以下特点：

第一，实用性。本书以市场为导向，以适用为基础，牢牢把握基础性、可操作性和实用性，图书内容注重与当前烹饪行业接轨，介绍和剖析当代流行作品，充分体现图书的实用性和创新性。

第二，先进性。本书介绍盘饰制作中的新材料、新工艺、新技术、新理念等内容，适当介绍盘饰技能新成果和先进经验。

第三，直观性。本书图文并茂、通俗易懂，学习者通过操作步骤的图片及文字说明，可以直观、迅速地掌握盘饰制作的重点。

本书由大美食艺名师工作室李天乐、周建龙、窦海燕、杨滨滨、黄凯、晁庆、赵永一、罗旭、蒙绪雄编写，得到了众多同仁的支持与帮助，并提出了许多宝贵意见，在此表示衷心的感谢。由于编者水平有限，书中尚有疏漏和不足之处，敬请广大读者提出宝贵建议，便于再版时进一步完善。

欢迎烹饪和面点专业教师、从业人员共建共享资源、交流传承技艺，主编微信：dameishiyi。

编者
2022年2月1日