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【学习指导】
学习和理解食品营养学的研究内容，以及食品、营养、营养素、营养价值、营养密度、营养标签、营养生理需求量、膳食中营养素的供给量等基本概念。
了解食品营养学发展概况和目前食品营养学研究发展方向，熟悉我国居民营养与健康状况。
掌握食品加工对食品成分及营养素的影响，理解食品营养学对改善人类健康的意义。
食物是人类生存最基本的需要。食物原料经过处理或加工转变为食品，供人类食用或饮用。随着社会的发展，人们对食品的要求不再仅仅是基础的裹腹，而是对其口感和营养价值提出了更高的要求，但其满足人体营养需要的基本特性是永恒不变的，人体正常代谢活动、生长发育所必需的所有营养素和热能都需要食品来提供。食物的热能和营养素经消化吸收和利用，满足不同人群的营养需求，因此，了解食物的营养成分构成，科学合理地营养配比对人类健康至关重要。