前言

《食品营养学》主要针对高校食品专业的基础教学。食品专业的营养学教材与医学院校营养卫生专业及综合大学的营养学教材有很大区别，既要包含营养学基础知识，也要有食品专业的针对性与适应性。根据食品科学与工程专业的基础和专业特点，本书力图结合食品专业，论述食品加工对食品营养素的影响，扼要介绍营养学的基础知识，如食品的消化与吸收、营养与能量平衡以及营养需要和营养失调等，以利于学生学习。

本书着重食品营养的基础知识概念的教学，适合作为食品科学与工程专业、烹饪与营养专业、营养与食品卫生学学生的教材，全书共分为十一章，第一章概述食品营养学的基本概念及意义；第二章、第三章主要介绍了人体消化道结构和食物的消化与吸收、各种营养素的营养原理；第四章至第八章详细介绍营养素的分类及消化和吸收；第九章至第十一章介绍了食品营养与疾病健康的关系，以及食品的营养强化和保健食品。此外，本书还收录了中国居民膳食营养素参考摄入量、我国各类食物的营养成分、我国食品营养强化剂使用卫生标准等，有利于营养配餐、营养工程和食品企业参考使用。

本书编写工作由长期从事营养学教学和研究的人员承担。第一章由重庆第二师范学院赵欣编写，第二章至第六章由重庆第二师范学院刘佳编写，第七章至第十一章由重庆第二师范学院甘奕编写，第十一章由重庆第二师范学院周雅琳、重庆市华测检测技术有限公司张腾辉和重庆市质量和标准化研究院朱洪艳编写。赵欣对全书各章节进行调整、修改并统稿。

由于编者水平有限，不妥之处敬请各位读者批评、指正，以便再版时不断提高本书质量。

编者
2023年10月