下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
脂肪又称甘油三酯、三脂酰甘油，每个脂肪分子是由三分子脂肪酸和一分子甘油通过酯键结合而成。在体内也存在少量被2个或1个脂肪酸酯化的甘油二酯或甘油一酯的存在。
类脂是一种在某些理化性质上与脂肪相似的物质，种类很多，主要包括磷脂、糖脂、固醇类和脂蛋白物质。
（1）按来源不同可将脂肪分为动物性脂肪、植物性脂肪和人造脂肪。
（2）按存在的部位不同可将脂肪分为体内脂肪和食物脂肪。
体内脂肪包括：①动脂，指分布于机体某些特定部位的脂肪组织，如皮下、网膜、肠系膜、腹膜后、胸腔纵隔和胸腹浆膜下等，其中尤以皮下脂肪组织为机体的最大脂肪库，其储脂量约占总体脂量的一半。②定脂，指体内分布和含量比较稳定的类脂。
食物脂肪包括：①可见脂肪，如油、脂。②不可见脂肪，如存在于谷类、蛋类、瘦肉等食品中的脂肪。
（3）运动学上以毛细血管的含量多少可将人体内的脂肪分为褐色脂肪和白色脂肪两类。人体的运动器官中主要分布的是褐色脂肪，在其他的部位主要是白色脂肪，褐色脂肪的主要功能是产热。