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【学习指导】
学习和理解碳水化合物的功能、分类以及食物来源。
了解食品加工过程对碳水化合物产生的影响。
理解低碳水化合物膳食及食物血糖指数这两个概念，熟知碳水化合物的合理摄入与预防疾病的关系；掌握膳食纤维的概念、组成以及对人体健康的作用，了解膳食纤维的食物来源以及在食品加工中的变化，总体把握摄入量与人类健康的关系。
碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的，自然界中存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物，可用通式C m （H 2 O） n 来表示。由于它所含的氢、氧的比例为2:1，和水一样，故称为碳水化合物。它可以为人体提供热能。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物（单糖、双糖、多糖）和人不能消化的无效碳水化合物（纤维素）。它与蛋白质、脂肪同为生物界三大基础物质，为生物的生长、运动、繁殖提供主要能量，是人类生存发展必不可少的重要物质之一。碳水化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，而且有些具有特殊的生理活性。