第三章
修复你的新陈代谢

现在你已经了解了身体脂肪的科学，是时候了解新陈代谢以及如何通过饮食代替节食来改善新陈代谢了。你可能已经知道，强大的新陈代谢对身体健康至关重要，但你所了解的关于新陈代谢和身体脂肪的知识也许是错误的。

几十年来，传统观点一直认为，一些人“注定会发胖”，因为他们的新陈代谢天生就更慢，因此人们对此束手无策。另一个流行的看法是，人到中年时，新陈代谢会减缓，所以减肥变得很困难。流行的增强新陈代谢的方法包括少食多餐、饮用各种饮料和补充剂，但新的发现表明，我们还没有了解关于新陈代谢的全部知识——以及它真正的运作方式。

事实证明，每个人天生的新陈代谢是一样的！在你的一生中，它只会以4种模式运行。并非缓慢的新陈代谢导致了你的身体脂肪增加；相反，是你体内的脂肪减慢了新陈代谢。多余脂肪的积累迫使你的新陈代谢放缓，就像压在赛车车顶上的重物一样。但好消息是，这意味着你可以通过减脂来控制你的新陈代谢。减肥不仅可以帮助恢复变慢了的新陈代谢，还可以通过激活棕色脂肪来加快新陈代谢。

新陈代谢并不是不可改变的，它的作用也不仅仅是燃烧卡路里那么简单。

你的新陈代谢系统控制着身体的每一个功能，它是生命的基石。新陈代谢（metabolism）这个词源于希腊语metabole，意为“变化”。你的身体一直处于不断的变化之中，包括运动、生长、消化、思考、呼吸、愈合以及其他各种简单的生理运作。就像一辆汽车由许多相互连接的部件组成——从油箱到发动机，再到车轮以及中间的所有部件——所有这些部件共同工作，以确保汽车能够顺畅行驶。同样，你的新陈代谢也是由成千上万相互连接的生物化学和细胞反应构成的，它们共同协作以保证你的生存和健康。当你生病时，强大的新陈代谢能够帮助你恢复到正常状态。而新陈代谢受损会导致疾病并增加你从任何疾病中康复的时间。

你的新陈代谢如何与身体脂肪相互作用？它们之间的联系是“燃料”，即来自摄入食物的生物化学能量。你的脂肪组织储存这些“燃料”，而你的新陈代谢从脂肪组织的“燃料”库中汲取能量，为身体的其他部分提供动力。同样，与汽车类似，你给发动机提供的燃料质量越高，它运行得就越好，运行时间也越长。给身体提供低质量的燃料，最终会削弱你的新陈代谢，并损害健康。

新陈代谢的秘密

新陈代谢的概念至少可以追溯至13世纪，与营养密切相关。公元1260年，一位名为伊本·纳菲斯的埃及医生写下了第一条有记载的描述：“身体及其部分都处于持续的溶解和被滋养的状态，因此它们不可避免地经历着永恒的变化。” ¹ 1614年，一位名为桑克陶瑞斯的威尼斯医生尝试测量自己的新陈代谢。他在吃饭前称量饭菜的重量，然后将其与粪便的重量进行比较，以确定身体从食物中提取了什么。 ² 令他出名的是，这些测量是用他自己发明的设备进行的，桑克陶瑞斯坐在像秋千一样悬挂的椅子上，并与体重秤相连（图3.1）。他在吃饭、工作、排便以及睡觉时，都会计算每次活动对体重的影响。 ³ 这项研究结果记录在他的历史巨著《关于计量医学方法》中。直到今天，能量摄入、能量储存，以及通过活动消耗能量仍然是新陈代谢的核心概念。

然而，尽管经过了几个世纪的研究，许多关于新陈代谢最重要的细节仍未被了解。最惊人的发现之一出现在2021年。一群大胆的研究人员尝试为两个常见问题找到明确的答案：人类的新陈代谢在一生中如何变化？如何解释个体在能量（包括脂肪）的储存、处理和燃烧方面的明显差异呢？

研究人员发现，所有人在不同的生命阶段都有相同的代谢模式，但这种模式不符合我们过去的认知。个体之间的代谢差异并非由“基因”引起，而是由于部分人体内脂肪过量导致标准代谢模式受到破坏。

这项开创性的研究由杜克大学演化人类学教授赫尔曼·庞瑟领导，来自19个国家、47个机构的81名科学家参与其中。 这个科学团队调查了来自29个国家的6 421名受试者，年龄跨度从8天到95岁，这是有史以来规模最大、最雄心勃勃的关于人类新陈代谢的研究。

庞瑟和他的合作者测量了研究对象的日常代谢情况，他们对不同年龄和来自不同国家的人使用了完全相同的测量方式。这是测试的关键。他们采用了双标水法（DLW），在这种方法中，研究对象会饮用一种特殊的水（H ₂ O），由氢（ ² H）和氧（ ¹⁸ O）原子组成，这种水与天然水不同，但不具有放射性，可以安全饮用。这些原子对研究很有用，因为它们在人体内的作用就像普通的水一样，但可以被一种特殊的同位素探测器探测到。 ⁴ 就像现代版的桑克陶瑞斯称重椅一样，双标水法会测量你在喝水前体内的原子情况，然后在一段时间后评估这些原子是怎样在身体中代谢的。

水对于新陈代谢是必不可少的，因此每个受试者饮用的氢原子和氧原子都会通过新陈代谢处理，并随尿液排出体外。通过收集不同时间的尿液，并在两次测量之间比较这些容易识别的原子的数量，庞瑟和他的合作者们能够以完全统一的方式准确计算出每个人每天的总能量消耗（即新陈代谢）。这种方法考虑了每个人维持基本生存所消耗的全部基线能量，除此之外，还考虑了日常活动所需的能量。来自各个国家的所有结果都输入了一个由位于奥地利维也纳的国际原子能机构管理的单一数据库。 ⁵

比较6 000多人的新陈代谢结果并不是一件容易的事。为了达成这个目标，研究人员必须开发一个数学公式，该公式要能够解释所有受试者之间的年龄、性别、身体组成和体力活动的差异——身材矮小和身材高大、男性和女性、好动和不好动、肥胖和苗条。尤其是，这个公式要能够消除受试者之间身体脂肪的差异，从而使研究人员能够观察到去除脂肪这一变量时新陈代谢的真实情况。将这个关键的“无脂肪”数学方程式应用于原始数据，便可以揭示当身体脂肪的影响被消除后，真实的人类新陈代谢是怎样的。

结果是完全出人意料的。庞瑟和他的团队发现，人类，我们所有人，在一生当中都有同样的4个代谢阶段，从出生到童年，然后到成年，最后再到老年。下面是关于这4个阶段的划分。

第一阶段：第一阶段是从出生开始，一直持续到1岁的时候。在出生之前，胎儿的新陈代谢水平与母亲相似，而这也是新生儿出生时的代谢水平。但在出生后的第一年，随着成长为蹒跚学步的婴儿，他们的新陈代谢水平会提高。婴儿的新陈代谢会加速并达到高峰值，与成年人相比，婴儿的新陈代谢水平高出50%，以他们较小的身体来调整数值的话。

第二阶段：第二阶段从1岁开始，到20岁结束。在此期间，新陈代谢从早期的高水平稳步下降，贯穿青少年时期，最终在成年后趋于平稳。信不信由你，在青春期或青少年时期，新陈代谢并不会增加。在这个时期，青少年会经历生长的高峰，他们的活动水平也会随之上升。青少年的晚餐吃的是双份的量，他们的新陈代谢却在随着年龄的增长而下降。

第三阶段：第三阶段是代谢的“成人期”，始于20岁，终止于60岁，这个阶段相当稳定。在这些年里，我们的代谢不会发生变化。令人惊讶的是，在怀孕期间或分娩后，代谢也不会发生变化。绝经后，代谢也不会降低，而且男性和女性之间也没有代谢方面的差异。

第四阶段：60岁以后，人体新陈代谢确实开始下降，但下降速度非常缓慢，每年只下降0.7%。需要注意的是，这项研究有许多95岁的人的数据。即便在90多岁时，我们的新陈代谢水平仍然能达到20岁时第三阶段成年期的74%。

图3.2通过一个图表展示了人体代谢在人生中的4个固定阶段。 ⁶ 实线显示了如果没有“过剩脂肪”，你的内在代谢将呈现何种状态。竖着的虚线则表示所有人在一生中经历的主要转折点：1岁、20岁和60岁。这是你身体自然的、固有的新陈代谢，它展示了当多余的身体脂肪被去除后，人体新陈代谢的真实情况。

过多的身体脂肪可以完全改变正常的新陈代谢模式，图中的点描绘的那条更低的线展现了这一点。随着脂肪组织的增加，脂肪会通过抑制其正常的健康水平来扭曲人体的新陈代谢曲线。并非巧合的是，新陈代谢减慢会导致慢性疾病恶化。脂肪增加是慢性疾病的主要诱因。现在我们来仔细探究一下它是如何发生的。

脂肪会损害新陈代谢

脂肪过多对新陈代谢和健康造成的损害，有个名字：代谢综合征。代谢综合征患者的身体对胰岛素的敏感性会降低，这是一个严重的健康问题。细胞吸收血糖变得困难，因此血糖水平会和血压一起升高。你的身体状态表明你有不稳定的新陈代谢，无法正确处理能量，你可以把它想象成新陈代谢在酒后驾驶。

随着时间的推移，这种新陈代谢的不平衡会让你患上2型糖尿病，你的细胞对胰岛素的反应会越来越弱，导致血糖长期处于高水平，最终严重损害你的心脏、血管、眼睛、肾脏和神经。患有代谢综合征对健康来说是一个巨大的危险信号，它预示着坏事即将发生。所有这些都与身体脂肪过多有关。还记得过多的脂肪是如何让脂肪组织的激素和能量功能紊乱的吗？这也会让你的新陈代谢失衡。 ⁷ 脂肪膨胀会减缓新陈代谢，引发代谢综合征。

世界上约1/4的人口（超过20亿人）患有代谢综合征。 ⁸ 患有这种综合征的人群患心脏病、2型糖尿病，甚至结肠癌和肝癌的风险都很高。一项对2 357名70岁以上男性进行的长达16年的研究表明，患有代谢综合征且伴随体重增加的人早逝的可能性增加了44%，而糖尿病患者死亡的风险增加了86%。 ⁹ 在控制身体脂肪这件事上，很难想象还有什么理由比这更有说服力。

怎么知道你是否患有代谢综合征？在下列描述中，如果有3种及以上符合你的情况，那你就要注意了：

■ 空腹血糖高于100毫克每分升（约合5.6mmol/L）

■ 血压高于130/85毫米汞柱

■ 血液中甘油三酯水平高于150毫克每分升（约合1.7mmol/L）

■ 有益的高密度脂蛋白胆固醇水平低

■ 男性腰围大于40英寸（约合100厘米），女性腰围大于35英寸（约合89厘米）

代谢综合征就像接连倒下的多米诺骨牌，会对你的身体造成一波又一波的伤害，它几乎会干扰你新陈代谢的每一个功能。例如，燃料（甘油三酯）从负荷过重的脂肪细胞中流出，泄漏到你的血液中，会毒害你的肝脏（脂肪中毒），并损害你体内负责血液排毒的主要器官。此外，过多的脂肪会引发慢性炎症，干扰身体5大健康防御系统的正常功能，降低你对疾病的抵抗力。炎症会损害血管脆弱的内壁，破坏其正常光滑的表面。 ¹⁰ 当血管内壁受损时，你的血管就难以放松，血压也会因此急剧升高。 ¹¹ 受损的内壁容易积聚黏性斑块，从而缩小血管的直径，阻塞血液流向包括心脏在内的器官。高血压会给心脏带来压力，也会增加肺和肝脏的负担。你的新陈代谢必须从正常身体的运作中转移能量，来补偿多余的身体脂肪造成的损害。 ¹²

如果你正在与这些症状做斗争，不用担心，你的新陈代谢并没有遭受永久性的损害。你可以通过减掉多余的脂肪和积极运动来逆转代谢综合征，重建健康的新陈代谢。

减掉脂肪的方法很重要

减脂可以帮助你重建新陈代谢、恢复健康。然而，重要的不仅仅是你减掉了多少，还有你采用的减脂方式。像脂肪抽吸、减重术、胃束带手术以及服用处方减肥药等方法，虽然能让体重大幅减轻，但它们都存在很大的风险。若你没有适量摄入健康的食物，这些方法都不能使你的新陈代谢恢复平衡。让我们来看看原因。

抽脂手术可以去除无害的皮下脂肪，但所有威胁健康的内脏脂肪仍会留在原位，包裹在器官周围。减肥手术可以缩小胃的大小或改变胃的开口的大小，使过度进食变得更加困难，但这同时也会干扰胃部释放重要激素。使用阻止身体吸收脂肪的药物不仅会降低从健康脂肪中获益的能力，还可能导致液体和油性粪便从肛门流出。这可不好玩。其他治疗肥胖的药物可能会抑制食欲或提前产生饱腹感，使人失去享受食物的乐趣。此外，这些药物还会带来严重的副作用，如自杀倾向、胰腺炎和甲状腺癌。除非你面临威胁生命的肥胖问题，否则这些方法都不值得冒险尝试。

此外，你并不需要借助药物或手术来减少有害脂肪。你可以通过激活自身的棕色脂肪来减掉这些脂肪。

用棕色脂肪帮忙！

每个人都有棕色脂肪。它是一种隐藏的资产，随时待命，准备令开启产热作用，燃烧多余脂肪，优化新陈代谢。当棕色脂肪被激活时，它会吸收白色脂肪中储存的“燃料”，这是其作为加热器工作的自然结果。这种产热作用能够在细胞层面暂时提高新陈代谢。研究人员估计，激活棕色脂肪可以在一年内燃烧相当于9磅脂肪组织的能量。请记住，即使减轻5～10磅的体重对健康也有极大的益处。激活棕色脂肪可以改善新陈代谢，为健康带来好处。

值得注意的是，多年来，棕色脂肪甚至不被视为成人新陈代谢的一个因素。虽然产科医生和儿科医生早已知道，新生儿的肩胛骨之间有一些棕色脂肪，但这被视为进化的遗迹，为了让刚出生的婴儿在洞穴的地面上保持温暖。根据以前的一些寻找棕色脂肪的尸检研究，棕色脂肪存在于儿童时期，但大多数专家认为棕色脂肪在10岁以后就消失了。 ¹³ 就在2008年，医生们还认为棕色脂肪在进化过程中已经走到了尽头，是进化的残留物，因为人类现在生活在一个有恒温器、室内暖气和温暖衣服的世界里，不再需要生物加热器。

但在2009年，波士顿内分泌学家罗纳德·卡恩及其哈佛医学院的同事偶然中从一个成年人的身上找到了大量的棕色脂肪。他们甚至并不是有意去寻找的。这是一个惊人的、具有突破性的发现。情况完全出乎意料：这些棕色脂肪是在一个患有肿瘤的病人身上发现的。

一位67岁的女性因为胸部有肿块而来到波士顿的一家医院检查。她的医生使用CT扫描确定了肿瘤位于她的膈上方、肋骨下端的位置。医生还对她进行了PET扫描，这是一种寻找高代谢组织的扫描技术。由于肿瘤通常有高水平的代谢，PET扫描的彩色图像可以定位体内代谢异常旺盛的区域，这通常是癌症的征兆。

这位患者的肿瘤呈现出像圣诞树一样的形状。但是令研究人员惊讶的是，当他们通过手术切除肿瘤并在显微镜下检查时，发现它根本不是癌组织。相反，这是一种罕见的良性肿瘤，被称为“冬眠瘤”——它是由棕色脂肪组成的！肿瘤在PET扫描上显示出来，是因为棕色脂肪正在加速新陈代谢，并通过产热作用产生热量。 ¹⁴ 出于好奇，卡恩想知道成年人体内到底有多少棕色脂肪。

卡恩与波士顿4家医院的合作者们一起前往医疗记录室，查看了来自1 972名患者的3 640份PET-CT扫描。这是一个壮举！有些患者甚至接受了多次扫描。卡恩和他的团队仔细检查了与从患有冬眠瘤的女性身上观察到的相同的棕色脂肪信号。令人惊讶的是，他们的确发现了信号，但并不是在婴儿肩胛骨之间携带棕色脂肪组织的位置。在成年人身上，棕色脂肪信号出现在颈部和锁骨、胸肌和肩胛骨周围，以及胸部和腹部。

但为什么棕色脂肪会在PET扫描中出现，而在其他扫描中没有呢？卡恩知道低温会激活棕色脂肪，因此研究人员研究了PET-CT扫描期间的天气情况。当研究人员将波士顿的天气报告与扫描结果进行比较时，他们发现在冬季室外温度最低的时候，棕色脂肪信号最高。在春季和秋季，棕色脂肪信号要比冬季少；信号在炎热的夏季最低。这与20世纪80年代初芬兰的医学报告显示出吻合度，据报告，户外工作者（如伐木工人、画家和农民）比在室内工作的人拥有更多棕色脂肪。 ¹⁵

荷兰马斯特里赫特大学医学中心也证实了人类棕色脂肪与低温之间的联系。研究人员在22摄氏度的正常室温和16摄氏度的低温下对24名年龄在18岁至32岁的受试者进行了检查。在正常室温下进行扫描时，并没有在受试者身上观察到棕色脂肪。但在温度较低的房间里，96%的受试者在扫描中被发现有棕色脂肪组织（图3.3）。

芬兰图尔库大学医院和瑞典哥德堡大学之间的一项合作研究证实，与室温相比，低温暴露会使棕色脂肪信号增加15倍。 ¹⁶ 有趣的是，身材苗条的人发出的棕色脂肪信号比肥胖的人更为强烈。

激活棕色脂肪

显然，通过在寒冷的环境中降低体温来获得棕色脂肪对新陈代谢的促进作用，并不是一种实用（或舒适）的方法。但是，通过追踪激活棕色脂肪的途径，我们可以找到无需低温、更令人愉悦的方式来激发其产热作用。

作为一位科学家，我擅长寻找细胞开关。在用新生物技术治疗对抗癌症、慢性伤口、糖尿病性视力丧失和黄斑变性的研究工作中，我的出发点总是寻找细胞靶点。这些靶点是细胞上的特定分子或化学结构，可以被“关闭”或“打开”，从而达到理想的治疗效果。在把食物作为药物的研究中，我使用了同样的方法，找到食物可以激活的细胞目标，以保护健康——包括如何触发褐色脂肪和产热。

以下是激活棕色脂肪的细胞步骤。寒冷的温度会促使大脑释放去甲肾上腺素，这是一种神经递质和激素，它能调动身体采取行动，激活神经和其他组织，如棕色脂肪。当它被释放到你的血液中时，会激活一种叫作β3肾上腺素能受体的开关，这个开关存在于你的棕色脂肪细胞中。当这个开关被打开时，棕色脂肪就会启动其脂肪燃烧引擎。

除了低温之外，还有其他方法可以促进大脑释放去甲肾上腺素，你也可以让身体在没有去甲肾上腺素的情况下触发β3肾上腺素能受体。这些都可以通过摄入食物做到！我会告诉你哪些食物可以打开棕色脂肪的开关，以及它们是如何做到的。

首先，我想告诉你们一种具有同等功效的药物。在我对食物作为药物的研究中，通常从检查药物开发者的发现开始。这是一个很强大的起点，可以由此找到一些类似的甚至更好、更安全、更令人愉悦的食物。

这种药物名为米拉贝隆，是为治疗膀胱过动症而研发的。 ¹⁷ 患有膀胱过动症的人会因为膀胱痉挛而突然、频繁地产生尿意。 米拉贝隆通过触发位于膀胱壁的β3肾上腺素能受体（与棕色脂肪中发现的受体相同）来舒缓膀胱。通过激活这种受体，药物能够使膀胱放松，减少其过度活动。

波士顿加斯林糖尿病中心的研究人员发现了一个测试米拉贝隆是否能激活棕色脂肪的机会。他们对12名20岁出头的苗条、健康的男性进行了临床研究。研究人员将研究对象暴露在低温下，然后进行PET扫描来寻找彩色信号，证实了他们确实有棕色脂肪。然后，研究人员测量了他们的基础静息代谢率。

接下来，受试者服用了200毫克的米拉贝隆。这一剂量比通常用于治疗膀胱过动症的剂量高8倍。 然后，研究人员再次对他们进行了扫描。研究人员见证了米拉贝隆使受试者的棕色脂肪进入产热状态。值得注意的是，在受试者体内的至少8个区域，包括通常难以发现的肾脏、脾脏和肝脏，周围的棕色脂肪燃烧活动被提升了1 000倍（见图3.4）。

在测量药物对新陈代谢的影响时，研究人员发现，与服用安慰剂的人相比，米拉贝隆使新陈代谢平均增加了13%。 ¹⁸ 棕色脂肪燃烧了储存在白色脂肪中的“燃料”。根据这种新陈代谢的增长速度，研究人员计算得出，米拉贝隆可以在1年内使体重减轻11磅，在3年内使体重减轻22磅。

但是米拉贝隆没有被批准用于激活新陈代谢。此外，即使在正常剂量下服用，它也会引起诸如高血压、鼻子和喉咙肿胀、头痛、腹胀和视力模糊等副作用，而棕色脂肪研究中使用的米拉贝隆剂量要比正常剂量高得多。

你无法通过药物安全地激活棕色脂肪，至少目前还不行。但是我发现了另一种更可行的方法——通过食物来触发产热作用。我开始研究能够激活β3肾上腺素能受体以激发棕色脂肪的食物。我发现大自然提供了许多途径，以及许多食物，可以引导棕色脂肪提升新陈代谢。

能激活棕色脂肪的食物

你喜欢吃辣吗？现在爱上辣酱的理由又多了一个！人体临床试验已经研究了辣椒对减肥的有效性。辣椒含有生物化学物质，这些物质是辣椒的辣味和风味的来源。它们被称为辣椒素和辣椒素酯类物质。这些化学物质可以激活身体，减少脂肪产生，燃烧多余的脂肪，提高新陈代谢，并减少你的饥饿感。

马里兰大学巴尔的摩郡分校的研究人员进行了一项对辣椒作用的研究，参与研究的对象是80名年龄在30岁至60岁的肥胖人士。一组实验对象每天摄入2次干卡宴辣椒 的辣椒油提取物，提取物中含有6毫克的辣椒素酯类物质，持续3个月。 ¹⁹ 第二组服用不含辣椒提取物的安慰剂。研究人员对受试者进行称重，并用DEXA扫描测量他们的身体成分，以确定他们腹部内脏脂肪和全身脂肪的情况。

研究人员旨在探究使用辣椒激活棕色脂肪是否可以燃烧有害脂肪。在试验中，所有参与者都会见了营养师，咨询如何基于他们的日常活动水平，将每天的热量摄入量降低300～600卡。这并不是一个严苛的要求，一个涂有奶油奶酪的普通百吉饼大约就含有300卡。参与者将保持他们习惯的活动量，无须开始锻炼计划。

经过3个月，与服用安慰剂的受试者相比，摄入辣椒提取物的受试者的腹部内脏脂肪（有害物质）减少的程度是前者的6倍（图3.5）。 ²⁰ 减少内脏脂肪对健康有明显好处：身体对胰岛素更为敏感，新陈代谢得到改善，体内炎症水平也降低了。

辣椒通过神经系统激活棕色脂肪。就像你体内的大多数生理过程一样，棕色脂肪会对电信号和化学信号做出反应，这些信号从身体的一个部位发送到另一个部位，像接力赛中的接力棒一样在细胞间传递。一旦信号在其最终目的地被接收，细胞就会采取相应行动。

激活棕色脂肪的信号是由交感神经传递的。交感神经是分布在你身体各处的细丝，它们在棕色脂肪中尤其丰富。每条神经的末端都与棕色脂肪细胞接触。 ²¹ 交感神经系统最为人熟知的是它在战斗或逃跑反应中的作用——它会对之前提到过的去甲肾上腺素做出反应，但这些神经也帮助肠道消化、心脏收缩和产热。

现在我来解释一下辣椒是如何触发产热作用的。当辣椒碰到你的舌头时，你的战斗或逃跑神经立即被激活。舌头表面有温度传感器，它们位于特殊的感觉神经纤维末端，其工作是检测高温物质（想想滚烫的汤）和疼痛（想想辣椒酱和芥末带来的灼烧感）。其中一种传感器被称为TRPV1（有时被称为辣椒素受体）。 正如之前提到的，辣椒素是在辣椒中发现的生物活性物质。其他能激发这种受体的生物活性物质存在于黑胡椒（胡椒碱），姜（姜辣素），甚至丁香油（丁香酚）中。

像辣酱这样的食物会激活你舌头上的TRPV1受体，从舌头通过感觉神经传递强有力的信号到大脑。这种受体也存在于食道、胃、肠和结肠的神经上，因此辛辣食物从进入胃部开始到被排出之前一直都可以发送信号。 ²² 这意味着，即使进食速度很快，你的身体仍然会接收到信号。你一定听说过辛辣食物在摄入和被排泄时都会带来灼烧感，这就是原因。

来自TRPV1受体的信号会促使大脑释放去甲肾上腺素。当去甲肾上腺素传递到棕色脂肪细胞时，它会激活β3肾上腺素能受体。正如你刚刚了解到的，这是细胞表面的一个特殊开关，会引发细胞内的连锁化学反应。最终，这个过程会激活一种叫解偶联蛋白1（UCP1）的重要蛋白质。 ²³ UCP1存在于细胞内的一个微型器官——线粒体当中，线粒体是细胞的能量生产者，它就像机械发电机一样，能够产生热量。UCP1的作用类似于火花塞，可以点燃线粒体，在棕色脂肪细胞中产生能量。这样一来，产热就开始了。身体的加热器被打开，新陈代谢加快，多余脂肪中的燃料被燃烧，有害的白色脂肪也会减少。看，这就是把食物当作药物来使用的方法——直达细胞层面。

辛辣食物之外

还有别的食物可以激活TRPV1受体或利用这个产热途径上的其他步骤来激活棕色脂肪。一些食物含有生物活性物质，可以绕过TRPV1受体，直接激活棕色脂肪细胞表面的β3肾上腺素能受体。另外一些食物可以直接开启UCP1，打开线粒体的启动开关。

例如，含有生物活性物质白藜芦醇的食物可以刺激棕色脂肪细胞产生双倍UCP1，从而启动产热作用。许多人知道白藜芦醇存在于红葡萄酒中，但它也存在于蓝莓、蔓越莓、葡萄甚至花生中。实验室研究表明，被喂食白藜芦醇的动物表现出代谢增加的特征。 ²⁴

大豆也能增加UCP1。人们已经在实验中证明它可以减少31%的身体脂肪。 ²⁵ 喂食富含大豆的饮食（其生物活性水平与人类食用的大豆食物成正比）的实验室小鼠变得更瘦，相比标准饮食的小鼠，体重减轻了7.6%。染料木素和黄豆苷元是能够优化代谢的生物活性物质，这两种物质在以大豆为基础的亚洲日常饮食中含量丰富。另一种能激活棕色脂肪的食物是绿茶。它所含的生物活性化合物——表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG），也能刺激产热。但是绿茶并不是EGCG的唯一来源。苹果、樱桃和柠檬也含有这种生物活性物质，能促进新陈代谢并使体重减轻。 ²⁶ 就像在辣椒中发现的辣椒素一样，EGCG能促进去甲肾上腺素的产生，刺激棕色脂肪上的β3肾上腺素能受体，激活UCP1，并打开线粒体的动力开关。食物激活新陈代谢的方式是显而易见的。

香草和香料也是出人意料的产热生物活性物质的来源。薄荷醇是薄荷中的生物活性物质，研究人员已经通过实验证明，它可以通过激活棕色脂肪来增加UCP1并减少体重增加。 ²⁷ 姜黄等香料也能通过增加UCP1激活棕色脂肪。此外，姜黄还有另一个奇妙的作用：它能将白色脂肪转化为危害较小的米色脂肪，后者不完全是白色，但也不完全是棕色。这种转化被称为“米色化”，有助于控制体内有害的白色脂肪含量。 ²⁸ 棕色和米色脂肪细胞都可以通过产热来燃烧多余的脂肪。

激活棕色脂肪只是食物改善新陈代谢的众多方式之一。下面，我将介绍更多不同食物对抗并控制身体脂肪的方法。准备好迎接更多惊喜吧！ wK9bY2uFhD98SosExxMi43uH17Yv/In2CMbzGNss6oMgrT68jYc9ZHpiOU6dHNHm