下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
一是东家或掌柜。在粉作坊，东家是说了算的人物，他往往是自家备料、备场地、备工具，然后四处邀（请）大粉匠来开工。
当然也有出名的粉匠自己当东家的，不过一般的都是外请。这是一种习惯，也便于管理。
二是大粉匠。这大粉匠，是粉作坊中的主要人物。
他要掌握制作粉的全部过程，这人是全才，制粉的一切过程要精通。他并往往带几个人来，他有一伙人，又叫“粉伙子”，由他指挥，到某某的掌柜的粉作坊来干劳金。
一切花项、劳金全由他一个人去和东家讲清，再由他去和粉匠们讲清。大粉匠有时就带三五个主要人物，这三五个人往往是“叫瓢”的和“打瓢”的人，还有一个有经验多手法好的叫“提粉”的人，因这个人要看准了“火候”，不然不出粉。这几个人是漏粉作坊的“台柱子”。
三是二粉匠。这二粉匠，就是指粉作坊制粉过程中的二号人物，他主管的是前期生产程序。
前期工作包括收料、开磨、打杵子、打罗、过包等等工序，这些都归他管。前期力气活多，后期技术活多。一旦粉面子炕好了，这时他的“权力”就被大粉匠接过去了。
四是芡匠。这芡匠，就是粉作坊生产过程中头一道重要工序的技师。芡匠一定要把粉面子的“性度”调好，这一切要靠芡匠的手艺和技术来把握。
粉匠叫瓢
他往往站在芡缸（或锅）旁，一边干活，一边指挥粉匠们“摔芡”调性（把粉面子团上下摔打，以便软合）。所以是很重要的人物。
五是瓢匠。瓢粉是漏粉工序中最重要的过程，这瓢是指“叫瓢”“上瓢”“打瓢”的整个工序，是最重要环节，这儿的主要人物为“瓢匠”。
他必须腕子有劲儿，而且会使“寸”劲儿，才能打得粉面子均匀往下漏，而且漏得顺溜，粉要粗细得体、干稀有度，要有筋头、有咬头又肉头才行。
六是拔匠。这拔匠，又叫“拔粉匠”，是指把粉从锅里捞出，再在温凉水中浸泡、提拔、捣挂的技师。这人也很重要。他要掌握水温、天气、季节、时辰，使用不同的力度，把粉一挂一挂地弄好。
以上是粉作坊的基本技术工种。其他一般的干活人统称为粉匠，或“小打”，这和在一般的作坊中使用的称呼大同小异。