下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
现在，来看一看一餐中所含的脂肪是如何被我们的身体消化的。之前我们提到过，脂肪是由3个脂肪酸分子加1个甘油分子形成的甘油三酯所构成的。一顿富含脂肪的饮食可以由不同种类的脂肪组成，这些脂肪的区别在于甘油三酯中的脂肪酸分子不同。脂肪酸分子有不同的长度。你也许还听说过“饱和脂肪酸”和“不饱和脂肪酸”。它们的化学结构不同。不饱和脂肪酸存在于水果和种子等食物中，比如橄榄和亚麻籽，还存在于一些鱼类（如鲭鱼、鲑鱼）和坚果中。在常温下较软或呈液态的高脂食物（如油类）也含有较多不饱和脂肪。饱和脂肪酸存在于许多动物食品中，比如肉类和高脂奶酪。通常，人们认为不饱和脂肪酸是健康的脂肪，因为如果你的饮食中含有足够的此类脂肪，那么你患心血管疾病的风险将会大大降低。
假设某天晚上你饱餐了一顿高脂的美食，当这些脂肪终于进入到你的胃里时，它们的消化道之旅仍然很漫长。首先，它们要在肠道里被分解成单个（饱和的或者不饱和的）脂肪酸分子。其次，在进入血液循环之前，这些脂肪酸分子还要经历一次改变。这次改变是非常必要的，因为脂肪酸分子不溶于水。想象一下，当你往煮意大利面的锅里加了一点儿橄榄油时会发生什么。要知道，水油不相容。同理，如果人体不把脂肪酸分子装进特殊的水溶性容器里，那么它们就无法融入血液。这些特殊的水溶性容器就是富含脂肪的大分子球蛋白，它们能在血液中运输大量的脂肪酸。这些大分子球蛋白通过血液循环，将脂肪酸运送到需要额外能量的组织和器官中，尤其是肌肉和脂肪组织。
当餐后血糖水平升高时，胰腺就会向血液中分泌一种激素——胰岛素。胰岛素不仅参与糖在人体中的分配，还参与脂肪在人体中的分配。胰岛素能激活各种器官中的某种蛋白质，这种蛋白质可以将脂肪酸分子从运输它们的大分子球蛋白上剪切下来。随后，剪切下来的脂肪酸分子在血液中被相应的器官吸收。我们的脂肪组织也通过这种方式吸收大量的脂肪酸。此外，胰岛素还能抑制脂肪组织中脂肪的分解，从而使人体能储存更多的脂肪！
因此，胰岛素可谓脂肪组织的真正帮手。从进化角度来看，它的确是一种生存激素，千方百计地想要增加人体的脂肪储备。需要通过大量注射胰岛素来治疗糖尿病的患者为什么更难以减重，这就是原因之一。胰岛素会将脂肪牢牢地锁在身体中！对于正在采用注射胰岛素的治疗方式但又想要减重的糖尿病患者来说，只有当他们开始改变生活方式（比如少吃、多运动）时，他们才会减少胰岛素注射量，也才会避免血糖水平过低的情况。减少胰岛素注射量也有助于糖尿病患者减脂。当然，这必须在咨询医生之后才能进行。