前言

《纵论枣庄辣子鸡》是本人多年来研究枣庄辣子鸡美食文化的第四本专著。现结集出版，也许对今后枣庄人做好做强做大枣庄辣子鸡品牌与辣子鸡产业项目会有参考作用。

中国辣子鸡之乡的申报成功，历经千辛万苦，工作千头万绪。当时，并不是某位领导或政府部门愿意申报，安排申报的。是本人联合同行刘书俭先生，动意提出，又组织实施完成的一项本来不可能完成却造福于枣庄人的好事情。动意申报之前，我们做了大量必须做的方方面面的繁杂工作。这都属于历史的自觉，民间的热情。

枣庄是枣庄人的枣庄。在向政府管理部门领导汇报时，领导严肃地提出了三个疑问与意见：申报辣子鸡之乡有什么用；是否全国唯一；不要向市政府汇报。这瓢冷水把本人烫得不轻。我们没有受到这三条的禁锢，一门心思地奔向申报成功而不懈努力，心想事成。当然，最终还必须有政府的认可。在中烹协同意并组织专家组确定来枣庄评审验收具体日期前，本人代表协会请求管理部门领导给予支持时，向时任管理部门的主要领导提出了三个请求：一是申报中国辣子鸡之乡，在枣庄应该上升到申报森林城市和卫生城市一样对待；领导回复：做不到。申报森林城市和卫生城市，那是市长想办的事。还能说什么呢。二是协会没有车，为了体现枣庄人的热情和专家组的交通安全，应该协调市政府接待处出车陪伴；领导回复：做不到。在职的副省级可以，退休后的副省级不可以。有规定不需要争论。三是分管副市长要与专家组见面。领导回复：这一条可以，但要看分管市长的时间。这是完全可以理解的。

中国辣子鸡之乡的申报成功，惊醒了餐饮业上上下下从业者的商品意识。至目前，政府部门制订辣子鸡产业发展规划；好多嗅觉灵敏的企业涉足辣子鸡产业；外地大财团获知发展前景跃跃欲试；餐饮门店激发了内生的对辣子鸡的热情度；拉动了相关产业的配套发展；齐鲁一辣城的知名度美誉度定位在全国越叫越响；枣庄辣子鸡产业发展创造出的城乡就业岗位日渐增多。这一切的大好形势，日新月异的发展趋势，绝不是“天上掉下来的林妹妹”。当然，本人对此局面欣喜若狂，但却不愿意做祥林嫂。

一鸡动，百业兴。中国辣子鸡之乡的申报成功，定会长久地惠及更多的枣庄人。

回顾过往，在各种条件尚不具备的情况下，努力办成一件事，必须有愿意担当的热心人。具体需要四个条件：一是有愿意干事的当地人；二是必须有一点文化；三是必须从事本专业；四是必须有奉献精神。其他条件难道还能称其为条件嘛。

干好任何事在人不在项目。枣庄辣子鸡如何健康发展的锦囊妙计，在书中不同标题的文章里都能找到。枣庄辣子鸡产业的发展壮大，需要五个条件，品牌、标准、文化、产业、销售。多么希望枣庄辣子鸡和辣子鸡产业早日结束“战国时代”，达到如吾所愿，不负韶华。

本书是谈论枣庄辣子鸡渊源、历史、文化、技术、传承、发展的专著。由于作者时代的局限性和文化水平所限，书中会有不妥的行文用语，敬祈读者批评指正。

作者
2023.8.16