枣庄辣子鸡菜品产品商品

枣庄辣子鸡菜品是供当地人日常堂食的一道特色菜。家庭可以烹制，酒店亦可以作为一道特色菜上桌。其菜品选用的食材尤其是主要食材，如特产的孙枝鸡，原产的薄皮辣椒，传统已经养成口味习惯的调味品抱犊酱油、食醋，还有当地产的大青壳（最好）或大红袍花椒，鸡腿葱、小奶头黄姜、四六瓣大蒜等地产食材。烹制出的菜品多供应当地人食用。

随着社会的发展，信息和交通的发达，人们为了图快捷方便，枣庄辣子鸡这道当地菜，经简易包装，通过送餐小哥，被送到当地的千家万户。

为什么枣庄辣子鸡菜品风味在当地会千差万别。主要原因是手工烹制，而且在行业中历来是一个师傅一个传授，店店都感觉自己酒店炒制的辣子鸡最好。再加上枣庄酒店堂号多，从业人员多，技术参差不齐，临灶的厨师绝大多数为青壮年，对传统枣庄辣子鸡风味没有太深的记忆，凭感觉烹制。选鸡不固定，除皱皮辣椒外，配料与调味料选用亦不固定，对食材物性把握不准，又没有理解调味原理，加进了很多不应添加的调味品，消费者吃不出鸡肉的鲜香本味，吃到嘴里的菜满口调味料味，五香味，八大味，复合味的辣子鸡比比皆是，与传统枣庄辣子鸡辣鲜、鸡香、本味相去甚远。没有传统枣庄辣子鸡味型记忆的食用者，应了那句先入为主的铁律，例如日本工业化生产的麻婆豆腐较川菜麻婆豆腐味道很不地道，但是，在东南亚好多国家消费者形成了习惯，当川菜烹饪大师再去推广正统麻婆豆腐时，消费者却认为川菜大师烹制的不正宗是一样的道理。习惯成自然，目前传统枣庄辣子鸡也同样遭遇了麻婆豆腐的尴尬。

有消费才会有市场。然而，在枣庄辣子鸡的原产地，大家一定要搞清楚，养鸡从鸡苗出壳到出栏，需要进行8至11次的防疫过程，不固定的活鸡禽药残留难以避免。而且最后一次防疫，需要43天后才能检测不出来药残，谁又能保证目前的辣子鸡菜品是完全安全的？酒店的辣子鸡菜品没有标准，监管部门也不可能对堂食菜品时时检测，只要不出大事，便万事大吉，不代表完全安全。鉴于此，酒店选用可追溯的光鸡食材是今后的必由之路。

酒店堂食辣子鸡无论上桌还是外卖，服务的食客多为当地人。至于将辣子鸡菜品包装后抽真空邮寄全国各地，购买者也多为在外地工作、求学、迁居的枣庄人。这种在枣庄熟人圈子里销售的辣子鸡菜品，还不能算作完善的名食产品。

至于菜品转升为产品，不但需要批量生产，还需要相对标准的选料、加工，绝对的食品卫生和安全及规范的保质期。辣子鸡产品是以食用为目的的特色名食和服务的综合体，消费者可以追溯。上市销售的前期，产品就具有了商品的特征，属于地理标志性名食名吃。对食材选用要有一定的规范，加工可以为手工，更多的为标准化生产，质量稳定性强，产品需要留样，需要批批检测，受众的人群比较宽泛，食用的保质期较目前辣子鸡菜品要长。

辣子鸡产品生产要有国家管理部门认证，作坊式或厨房式烹制的菜品，很难升级为产品，需要中央厨房或食品加工厂生产。要有冷藏设施，保持一定量的库存，才能满足市场销售需要，产品经批准可以进商超销售。就目前辣子鸡菜品来说，很多酒店还不具备生产辣子鸡产品的必备条件。

枣庄辣子鸡商品的概念是指能将其与消费者联系起来的好主意，好办法。简单地说，就是把辣子鸡当作商品来卖给目标消费者。这样看来，辣子鸡商品需要有自生产或代生产的加工厂家，必须有品牌（商标），技术标准，文化内涵，商品标识，风味系列，产品的规格，口味定型，检测报告，包装式样，营销渠道等。至于微信、朋友圈销售那是小儿科，是不规范的擦边球，也是不能长久的。

枣庄辣子鸡由菜品到产品再成为商品，还有漫长的路要走。做多大的生意布多大的局。首先，要有养殖、种植、加工、销售大公司或领军企业；其次，不能仅仅靠目前的散打，各自为战，要有组合拳，形成统一的认识，统一的说辞，统一的文化，统一的产品，而且质量标准必须稳定；第三，要有新产品研发，小包装，即食性，分割加工，方便性强，保质期要长，在保持地方性，特色性的前提下，研发出适应不同人群消费的口味与规格，用文化培育更多的消费群体，这才是枣庄人今后努力的方向。