第三章
肥沃之地

食物的3种主要成分是蛋白质、碳水化合物和脂肪。但是，由于报纸、杂志和官方饮食指南中充斥着大量关于脂肪的相关文章，人们可能会觉得脂肪才是我们唯一需要关注的东西——而关注的重点也不是脂肪这一必要营养素的摄入是否足够，而是脂肪的过量和（或）不当摄入。

人们对脂肪的担忧主要有两点：其一，所有种类的脂肪每克均含约9卡路里的热量，而蛋白质或碳水化合物每克只含4卡路里热量；其二，食用某些脂肪对健康有不良影响。

我不是营养学家，因此没有资格讨论各种脂肪对健康的影响——在很多问题上，即使是营养专家也尚未达成一致意见。因此，我将把重点放在什么是脂肪，以及我们如何利用脂肪上。理解了这些基础知识，你就能更有效地解读并评价这些关于脂肪的大量文章。