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为什么菜谱告诉我要用无盐黄油，然后又让我加盐？
这听起来很傻，但却是有原因的。
一条¼磅的经典咸黄油可能含有1.5克到3克或半茶匙盐。不同品牌和地区的黄油产品的含盐量可能有很大的不同。当你按照一个精心制定的食谱，特别是一个使用大量黄油的食谱烹调时，你可不能用盐这么重要的东西当作玩俄罗斯轮盘的筹码。这就是为什么严肃、高质量的食谱会指定用无盐或“甜”黄油，而把盐留在独立的调味步骤。
无盐黄油的品质通常更高，这也是许多厨师喜欢它的原因。在黄油中添加盐的部分原因是为了起到防腐作用，而在饭店的厨房这类黄油消耗很快的地方，黄油则不需要用盐。此外，无盐黄油中任何不新鲜的味道，比如早期的酸败，都更容易被发现。
制作这些黄油饼干时，你不会希望在盐量上赌一把的，所以我们选用无盐黄油，并在面团里加适量的盐。这就是你想要的那种脆糖曲奇。你可以跟随心意不对它们做任何修饰，或者给它们撒上糖，又或者用糖屑和彩色糖衣装饰它们。制作时在两张蜡纸之间揉面团会更容易。
2¼量杯中筋面粉，再加一些额外的量用作撒粉
1茶匙塔塔粉
½茶匙小苏打
¼茶匙盐
½量杯（或1条）无盐黄油
1量杯糖
2个大号鸡蛋，打匀即可，无须过度打发
½茶匙香草香精
1个蛋黄，加1茶匙水混匀
撒糖
取一只中等大小的碗，加入面粉、塔塔粉、小苏打和盐，搅拌均匀。另取一只大碗，加入黄油和糖并用电动搅拌器打发。加入鸡蛋和香草香精搅拌均匀。加入前面的干燥原料混合物，用木勺搅拌，直至面团成型。
把面团分成3份。将⅓的面团放在水平的台面上，并上下各垫一张蜡纸。用擀面杖将面团擀成约⅛英寸的均匀厚度。将面团“三明治”移至冰箱中，放置在平整的隔层上。对另外两份面团重复同样的步骤，在蜡纸之间擀平，然后把3份面团在冰箱中叠在一起。在烘烤前，面团可冷藏长达2天。
将烤箱预热至350℉（约177℃）。从冰箱里取出一张面团。剥掉顶层的蜡纸，但不要丢弃。在面团表面薄薄地撒一层面粉，手掌蘸些油，将撒粉抹匀。轻轻盖上刚才剥掉的蜡纸，将“三明治”翻个面。剥去另外一张蜡纸并丢弃。在面团的另一面撒上面粉，手掌蘸油后抹匀撒粉。
用撒了面粉的曲奇模具，切出想要的形状并置于喷了不粘烘焙喷雾的曲奇烤板上。刷上蛋黄和水的混合物后，撒上一层糖或彩色糖屑。可以不对曲奇做任何装饰，也可以在烘烤后对其进行装饰。
烤制10分钟到12分钟，或者烤至浅棕色。让饼干在烤板上静置2分钟后，再用较宽的金属铲把饼干移到架子上冷却。这些饼干在密封的容器中可以保存几个星期。如需长时间储存，可以放进冰箱冷冻。
该食谱可制作大约4打曲奇，具体数量受擀制厚度和模具尺寸影响。