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为什么现磨的盐比精制细粒食盐更好？
这对那些在所谓的美食商店里兜售高档盐磨粉机和胡椒研磨机的人来说更好。这种观点似乎是觉得，如果现磨的胡椒粉比罐装的胡椒粉要好得多，那么为什么不把盐也换成现磨的呢？
这只是一种错觉。与胡椒不同，盐不含也不会在研磨后释放出挥发性芳香油。盐是完全的固态氯化钠，所以一小块盐和一大块盐，除了大小和形状，其他方面是完全一样。研磨盐的乐趣在于，经过研磨的盐会在你的食物上沉积成粗糙的小盐团，而不是其被研磨前的小颗粒，因此当你吃到它们的时候，会有一瞬间的咸味爆发，但这和它们是不是“刚磨的”没有关系。