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我在市场上看到的代盐是什么？它们比真正的盐更安全吗？
“真正的盐”是氯化钠。所谓的安全问题针对的是其中的钠含量，氯从未受到过苛责。所有代盐的目的都是降低或除去钠。
长期以来，人们一直怀疑饮食中的钠是导致高血压的原因，但医学研究人员似乎并未达成一致意见。有些人认为钠会导致高血压，有些人则不然。虽然尚未出现确凿的证据，但舆论似乎已经倒向了“钠有害”的一边。
所有的健康研究能给出的某种饮食习惯的最差评价是：它会增加或这或那的风险。有风险不代表“吃了就会死”。风险只是一种可能性，而不是必然性，但是，减少钠的摄入量总归是小心驶得万年船。
医学上的不确定性并没有阻止我们食品企业生产出大量的“惧钠”产品。代盐通常是氯化钾，它是氯化钠的化学孪生兄弟。它尝起来是咸的，但是一种不同于氯化钠的咸味。氯化钾和氯化钠同属于盐类这个化学大家族，但由于氯化钠是目前为止最常见的盐类，所以我们直接称其为“盐”，显得它好像是唯一的盐类。不过，你可能会听到化学家们经过超市非盐类货架时发出的大笑——因为他们看到了氯化钾，一种名副其实的化学盐，但它的标签却声称它“不含盐”。这只是因为FDA允许标签上使用“盐”这个字来专指氯化钠。
莫顿牌（Morton’s）的低盐混合物（Lite Salt Mixture）是一种氯化钠和氯化钾各占一半的混合物，适合那些想减少钠摄入量但又想保留一些氯化钠独特味道的人。
最后再介绍一种产品：盐感盐（Salt Sense）。它声称自己是100%的“真正的盐”（也就是说是真正的氯化钠），但它同时声称“每茶匙少33%的钠”。这一说法令化学家感到不安，因为氯化钠是由一个钠原子和一个氯原子组成的，这意味着氯化钠的钠含量必须始终保持不变：39.3%（这个数字小于50%是因为氯原子比钠原子重）。所以，在“真正的盐”中到底含多少钠这件事上其实没什么花头可搞。这就如同宣称1美元的价值少于100美分一样。
那么，盐感盐的秘诀是什么呢？是“茶匙”这个词。一茶匙的盐感盐确实少了33%的钠，这是因为一茶匙的盐感盐中少了33%的盐。盐感盐由片状蓬松的盐晶体组成，所以它们不会像普通的颗粒食盐那样密实地沉在量勺中。因此，如果你取用同样体积容量的盐感盐和普通盐，盐感盐其实会更轻，钠含量也更少。这就好比某个牌子的冰激凌声称每口的卡路里减少33%，其实只是因为这些冰激凌被打发了更多空气进去（是的，他们真的会这么做的），所以一口吃到的冰激凌含量少了一些。
在盐感盐标签底部的小字中有一个脚注：“100克产品（盐感盐或普通盐）含有39100毫克钠。”这就对了。当你用等量的重量，而不是等量的茶匙数来衡量时，盐感盐不过就是盐和一点点添加剂罢了：这营销真有创意（好吧，你们这些吹毛求疵的人，你们已经注意到我用的是39.1克而不是正好39.3克了，这是因为盐感盐的纯度只有99.5%左右）。