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超市里卖的那些昂贵的“爆米花盐（popcorn salt）”和“玛格丽塔盐（margarita salt）”有什么特别之处？
从化学角度来说，绝对没有一丝特别。它们就是普通的食盐：氯化钠。但从物理角度讲，它们比普通食盐的颗粒度更细或更粗，除此之外便再无不同了。
批发市场上的专用盐数量惊人。嘉吉（Cargill）公司是世界上最大的盐生产商之一，其生产的食盐有大约60种，用于食品生产商和消费者等渠道，包括片状盐（flake）、细鳞状盐（fine-flake）、粗盐（coarse）、精盐（extra-fine）、超细盐（super-fine）、盐粉（fine-flour）和至少两种级别的椒盐（pretzel）。化学层面上，这些盐都是99%以上的纯氯化钠，但它们具有特殊的物理特性，适用于从薯片、爆米花、烤坚果到蛋糕、面包、奶酪、饼干、人工黄油、花生酱和泡菜等各种食品。
拿玛格丽塔酒来说，你需要颗粒略粗大的盐沾在涂了青柠汁的杯沿上（你确实是用青柠汁湿润杯沿的，对吧？千万别用水啊）。如果盐粒过细，它就会溶解在果汁里。另一方面，对于爆米花来说，你需要的则恰恰相反：你需要颗粒细小到几乎是粉末状的盐，这样的盐会牢牢吸附在玉米粒的裂隙中。普通颗粒度的盐不会沾在干燥的食物上，而是会像《夺宝奇兵》中那些山崩镜头中的布景假巨石一样弹开。
但是，为什么要出高价购买贴了勾人眼球的标签的普通氯化钠呢？要想涂抹玛格丽塔酒的杯沿，犹太盐的粗颗粒度绰绰有余，虽然犹太盐和玛格丽塔酒的“种族”并不匹配，但两者搭配效果非常好。至于爆米花盐，我会用研钵和杵把犹太盐磨成粉使用。
某个1磅售价为5美元的“爆米花盐”品牌的标签着实让我吃了一惊（食盐的售价约为每磅30美分）。那标签上直截了当地写着“成分：盐”。嗯，对极了。可它接着沾沾自喜地炫耀自己“还能增加炸薯条和玉米棒子的味道”。那可真是稀奇呢！
在西班牙，酒吧外面会提供用橄榄油煎制的盐渍杏仁作为免费赠菜。你可以在家里自己制作，油炸或是放在烤箱里烤都可以，烤箱烤制可以减少脂肪摄入。这两种方法下面均有给出。不管哪种方法，在研钵中将犹太盐磨成盐粉都是让盐沾在杏仁上的最佳方法。你也可以用香料研磨机把盐打成盐粉，只要你下次再用它打香料之前清洗干净就可以了。
1茶匙犹太盐
2量杯完全煮熟的杏仁（¾磅）
½量杯特级初榨橄榄油
一、油炸法
用研钵和杵将盐磨成粉，或用香料研磨机打成细粉（料理机或搅拌器不能很有效地将盐磨成粉）。
在中等大小的煎锅中加入橄榄油和杏仁。冷锅上炉，开中火。不停地翻炒，直到油发出“滋滋”声，且杏仁开始上色。
当杏仁变成褐色时，用漏勺将它们取出，放在纸巾上沥干油分，不要让杏仁变成深褐色。将杏仁趁热放入碗中，撒上盐粉，轻轻混匀。
用过的橄榄油不要倒掉，它被加热的时间还不足以使它的品质完全变坏。将它冷却后倒入罐子中，储存在阴凉避光的地方，留着以后炒菜用。
该食谱可制作约2量杯或8人份。
二、烤箱法
将烤箱预热至350℉（约177℃）。将杏仁置于浅烤盘上。淋上大约1汤匙橄榄油，涂抹均匀。
烤制12分钟到14分钟，直到杏仁呈棕色，中途搅拌一下。
从烤箱中取出杏仁，放入碗中，撒上盐粉，轻轻搅拌均匀。
