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我手上的方糖食谱让我在一量杯水中溶解两量杯糖。
这，溶不进去吧？
为什么不试试看呢？
在炖锅中加入一量杯水和两量杯糖，搅拌均匀并稍微加热，你会看到所有的糖都能溶解。
其中一个原因很简单：糖分子可以挤进水分子之间的空隙中，所以它们并没有真正占据多少额外的空间。如果你深入到亚微观层面，水并不是一堆密集的分子。它的结构类似网格，分子通过缠绕的细线相互连接。这个网格结构中的孔洞可以容纳数量惊人的溶解粒子。这点对糖来说尤为如此，因为糖分子天生就喜欢与水分子结合（专业术语：形成氢键），这使得糖极易与水混合。事实上，通过加热，你可以将超过2磅（5量杯）的糖溶解在一量杯水中。当然，如果你真的这样做了，那么你面对的究竟算是沸腾的糖溶液，还是含有少量水的熔化的糖，我们就不得而知了。
水中的水分子排列的简易图
虚线代表在分子之间不断断裂再重建的氢键
糖果就是这样诞生的。
还有一个原因是，两量杯糖的量其实比看上去要少得多。糖分子比水分子更重，体积也更大，所以一磅或一量杯的糖其实并没有那么多。此外，糖是颗粒状的，而不是液态的，而颗粒不会像你想象的那样紧密地沉淀在杯子里。数据令人大跌眼镜，一量杯糖中的分子数量只有一量杯水的1/25。也就是说，在一量杯水加两量杯糖的溶液中，每12个水分子中只有1个糖分子。这么看来，也没什么大不了的。
