藏在罐子里的淡糖蜜，我真想知道你到底是什么

那些叫淡糖蜜（treacle）和高粱糖蜜（sorghum）的甜甜的糖浆是什么？它们和甘蔗糖浆有什么不同？

甘蔗糖浆就是甘蔗汁经过澄清再熬制成的糖浆。把北美糖枫树和黑糖枫树中富含蔗糖的稀薄树液熬成枫糖浆用的也是同样的工艺。黑桦树也含有一种可以熬成糖浆的甜味树液。

淡糖蜜主要在英国使用。 深色淡糖蜜类似于黑糖蜜，并具有黑糖蜜的苦味。浅色淡糖蜜，也被称为金糖浆（golden syrup，真是命名法的一大进步），其本质上是甘蔗糖浆。最受欢迎的莱尔（Lyle’s）金糖浆在美国的专卖店均有出售。

高粱糖蜜不是用甘蔗或甜菜制成的，而是用一种茎秆又长又结实的草状谷类植物制成的。 它生长在世界各地气候炎热干燥的地方，主要用作干草和饲料。但有些品种的茎秆的髓中含有甜汁，可以用来熬制糖浆。其产物被称为高粱糖蜜或高粱糖浆，有时也直接简称为高粱糖。

糖蜜和生姜：经典搭配

糖蜜姜饼蛋糕

从殖民时代开始，美国人就把甜苦风味的糖蜜与生姜和其他香辛料搭配在一起。这款深色、紧实、湿润的蛋糕不管直接吃还是搭配鲜奶油都很美味。需要避免使用乳制品的厨师可以用¼量杯和2汤匙淡味橄榄油代替黄油。这点改变在姜和糖蜜的强烈味道下是无法被察觉的。

• 2½量杯中筋面粉

• 1½茶匙小苏打

• 1茶匙肉桂粉

• 1茶匙姜粉

• ½茶匙丁香粉

• ½茶匙盐

• ½量杯（1条）黄油，熔化并稍微冷却

• ½量杯糖

• 1个大号鸡蛋

• 1量杯未经硫化的深色糖蜜

• 1量杯热水（不是沸水）

1. 将烤炉架调整到烤炉的中间位置。在20厘米×20厘米的烤盘上喷上烹饪用不粘喷剂。如果你用的是金属烤盘，预热烤箱至350℉（约177℃）。如果你用的是那种烤箱用玻璃盘，预热烤箱至325℉（约163℃）。

2. 在一个中等大小的碗里，用木勺将面粉、小苏打、肉桂粉、姜粉、丁香粉和盐搅拌在一起。用一个大碗将熔化的黄油、糖和鸡蛋搅打在一起。用一个小碗或玻璃量杯将糖蜜搅拌进热水中，直到完全混合。

3. 在黄油、糖和鸡蛋的混合物中加入大约⅓的面粉混合物，搅打至所有配料都处于湿润状态。然后加入一半的糖蜜混合物搅打均匀。继续加入另外⅓的面粉混合物，接着是另一半的糖蜜混合物，最后是剩余⅓的面粉混合物。搅打直到所有的白色斑点消失即可。不要过度搅拌。

4. 将面糊倒入准备好的烤盘中，烤50到55分钟。或者烤至牙签从蛋糕中抽出时干净没有粘连，且蛋糕已经冒出烤盘边缘。在烤盘中冷却5分钟。

5. 直接连烤盘一起趁热上桌，或者把蛋糕翻到烤盘架上冷却。这款蛋糕保质期很不错，包起来在室温下可以保鲜几天。

该食谱可做约9到12人份。 lFdIACwSG2f4+fG36z8Us/ZVYM0gudAoM35wshsPBQUxm9EJhMSSnB6xHCn5qJJ6