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“孟宗哭竹”，是我国著名的“二十四孝”故事之一，见于多种著作之中。如《三国志·孙晧传》中是这样说的。
江夏孝子孟宗，少年丧父，母亲年老病重，医生嘱用鲜竹笋做汤。时值严冬，没有鲜笋，孟宗跑到竹林里扶竹哭泣。忽然土地裂开，长出数茎嫩笋。他采回后为母亲做汤，母亲喝了后果然病愈，真可谓孝心感天动地！
成年后，孟宗官至司空的位置。后人对他多有褒奖，在其哭竹处专门建立了“孟宗哭笋台”，还派生出“孟宗哭笋”“孟宗之笋”“哭竹生笋”“孝笋”等多种说法，用以引古训今、教化后学。
是竹子的嫩苗，我国有近百种之多。鲜笋又有冬笋、春笋、鞭笋之分。
较少，质量上乘，“孟宗哭竹”之说，哭的就是这种。
较多，长势茂盛，故有“雨后春笋”的形容。
质次，是毛竹在夏季留在泥土里的嫩杈头。
作为蔬菜，竹笋自古就受到人们的喜爱。
经典记载 《诗经》《礼记》中都有赞美它的诗句：“其簌伊何，惟笋及蒲”“加豆之实，笋菹鱼醢”。著名诗人白居易、李商隐、杨万里、苏东坡等，也都留下了令人回味的吟咏。杨万里的诗写得最全面，一首“杜迁市里笋如酥，笋味清绝酥不如。带雨斫来和箨煮，中含柘浆杂甘露。可齑可脍最可羹，绕齿簌簌冰雪声。不须咒笋莫成竹，顿顿食笋莫食肉”，把笋的形、色、味和食笋的感受表现得淋漓尽致。
名菜名吃 关于竹笋在蔬菜中的地位，古人也有明确论说，指出：笋之为物，不止孤行并用，各见其美。凡食物中无论荤素，皆当用作调和，菜中之笋与药中之甘草，同是必需之物，有此则诸味皆鲜。竹笋的干品名叫“玉兰片”，与加工的形状有关，方便保存，既可单独为菜，又是诸多荤素菜肴的伴侣。
的确，在我国品种繁多、风格各异的南北大菜中，均不乏以竹笋为主菜、配菜者，干煸冬笋、油焖竹笋、冬笋肉片、春笋虾仁、鸡丝玉兰片等名菜自古吃到现在，仍没吃倒人们的胃口。
中医学很早就把竹笋作为治病的良药。
功能 药王孙思邈认为它有主消渴、利水道、益气力之功，“可久食”。药圣李时珍认为它有治消渴、明目、解酒毒、除热气、健人之用。
现代认识 竹笋格外受到减肥的爱美女性和“三高”中老年患者的欢迎。
凉
竹笋以入菜为主，防治疾病主要是通过食疗的途径，通过饮食以体现其开胃健脾、宽肠利膈、通肠排便、开膈豁痰、消油腻、解酒毒的效果。
竹笋片、黄瓜片、黑木耳适量
将竹笋片、黄瓜片、黑木耳在沸水中烫煮，捞出后浇入热好的清油和食盐、食醋、白糖等适量，均匀搅拌后食用
清咽利口、清肺化痰、清热利尿
竹笋片…………50克
瘦肉片…………300克
青椒片适量
竹笋片、瘦肉片加入葱段、姜丝、青椒等一起爆炒
健脾开胃、增加食欲、清利大便