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营养素密度是指单位能量的食物中某种营养素的浓度。
营养素密度计算公式为：
营养素密度=一定数量某食物中某营养素含量÷同量该食物中所含能量×1000
同样能量的情况下，营养素越高越好。食物是否有营养与营养素含量、营养素密度、抗营养素因素的含量、营养素的利用率和食物的营养贡献有关。对于“三高”（高血压、高血糖、高血脂）和要减重的人来说，关注营养素密度比关注营养素含量更为重要。
为何这么说呢？举两个例子说明：每100克炒葵花籽的维生素B 2 含量为0.26毫克，每100克全脂牛奶的维生素B 2 含量为0.16毫克，就维生素B 2 的含量来说，葵花籽高于牛奶。但就维生素B 2 的营养素密度而言，炒葵花籽为0.43，全脂牛奶为2.96，意味着如果想在不增加过多热量的前提下补充维生素B 2 ，显然要优先全脂奶粉。
依然用牛奶举例。牛奶和小油菜，哪个更补钙？很多人想必会回答，肯定是牛奶更补钙啦！那让我们用营养素密度的计算公式算一下：
100克全脂牛奶含钙量为104毫克/热量为226.04千焦（54千卡），得出钙的营养素密度为1.9；100克小油菜含钙量为157毫克/热量为62.79千焦（15千卡），得出钙的营养素密度为10.5。
通常我们会综合全脂牛奶的其他营养学特点以及便捷性，依然饮用牛奶来补钙。但也说明，对于不适宜饮用牛奶的人，完全可以用其他钙营养素密度高的食物来替代，这也证明了我们可以根据饮食文化、经济条件来选择营养素密度高的食物满足平衡营养需求。