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喝烈酒的人，到了最后，通常喝单麦芽威士忌（Single Malt Whisky），天下酒鬼都一样。
而喝红白餐酒，到了最后，一定以法国的勃艮第（Burgundy）为首，天下老饕都一样。
年轻时，什么餐酒都喝进肚；人生到了某个阶段，就要有选择。而有条件选择的人，再也不会把喝酒的配额浪费在法国以外的酒了。
当然，我们知道，美国那帕区产的酒也有好的，还有几支卖成天价呢，但数量还是少得可怜。澳大利亚也有突出的，像奔富（Penfold）的葛兰许（Grange）和翰斯科酒庄（Henschke）的特级酒，意大利和西班牙各有极少的佳酿。与这些酒一比，智利的、新西兰的、南非的，都喝不下去了。
到了法国，就知道那是一个最接近天堂的国家，再也没有一个地方有那么蔚蓝的天空，山清水秀，农产品丰富。酿酒，更是老大哥了。
在诸多的产区之中，只有波尔多（Bordeaux）和勃艮第可以匹敌。巴黎在法国北部，我们这次乘午夜机，经时差，抵达时是当地时间清晨7点，交通不阻塞，坐车子南下，只要4个小时就能到勃艮第。
主要都市叫波恩（Beaune），我们当它是根据地，到勃艮第四周的酒庄去试酒。对食物，我还有一点点的认识，但说到餐酒，我还真是一个门外汉。鉴于此，我请了一个叫史蒂芬·士标罗（Steven Spurrier）的英国绅士做我们的向导。士标罗是最先创造教人家喝酒的专家，在国际上颇享盛誉。年纪应该七十多了，但一点也不觉老，只是不苟言笑，像个大学教授，说起话来口吃的毛病很重，由庄严的形象变成滑稽，较为亲民。
许多酒庄主人是士标罗的朋友，他带我们喝的都是当地最好的酒，我们也不惜工本支持他，由年份较短的喝起，渐入佳境。吃的也是米其林的星级餐厅，米其林海外版信用不高，但在法国，是靠得住的。
勃艮第酒和波尔多酒的最大区别是，前者只用两种葡萄，白酒用的是霞多丽（Chardonnay），而红酒用黑皮诺（Pinot Noir），后者则是以多种不同的葡萄品种酿成独特的味道。他们的解释是：一种葡萄当面包，作为打底，其他种类当成菜肴，加起来才是一顿佳宴。
勃艮第产区和波尔多产区一比是大巫见小巫。勃艮第酒夹在夏布利（Chablis）葡萄酒和薄若莱（Beaujolais）葡萄酒之间，夏布利的白酒还喝得过去，薄若莱每年11月的第三个星期生产的新布血丽红酒，不被法国人看重，有些人还将其当成骗外国酒客用的呢。
这回我们刚好碰上新布血丽出炉。有些没运到香港的牌子，还真喝得下口。
一般人认为勃艮第的白酒最好喝，但是它的红酒才最珍贵，像罗曼尼·康帝（Romanee-Conti），不但是天价，而且不一支一支地卖，要配搭其他次等的酒才能出售。
为什么那么贵？罗曼尼·康帝区一年只出7500箱酒，天下酒客都来抢，怎能不贵？
勃艮第的法律也很严格，多大面积的土地种多少棵葡萄，都有规定。这个地方的石灰石土地和阳光，使得种出来的葡萄是独一无二的。虽说只用一种葡萄酿制，但下多少的酵母，每年气候如何，都导致了不同的质量。一个酒庄酿出来的酒没有一种强烈的个性，不像波尔多的名酒庄，一喝就很容易喝得出来。
专家们都说罗曼尼·康帝的一九九〇、一九九六和一九九九都是过誉了，不值那个钱，其他名厂的酿酒法日渐进步，不逊罗曼尼·康帝的了。
但专家说是专家的事，众人一看到这家的牌子就说好，到底懂得酒的价钱的人居多，而知道酒的价值的人还是少之又少。
白酒之中，要是蒙哈榭（Le Montraachet）称第二，没人敢称第一了。这家酒庄面积只有8公顷（8万平方米）。波尔多人一定取笑，说这么小的地方酿那么少的酒，赚什么钱呢？但酒越少，就有越多人追求，我们在那个地区试的白酒，像巴塔-蒙哈榭（Batard-Montraachet）和骑士-蒙哈榭（Chevalier-Montraachet）都很不错，价钱也便宜许多。
霞多丽葡萄种酿的白酒，也不一定酸性很重，勃艮第的Theuenet酒厂就依照苏特恩白葡萄酒（Sauternes）的做法，把熟得发霉的葡萄干酿成甜酒，这种甜酒也并不逊色，因为不被注意，价钱也被低估了。
走遍了法国的酿酒区后，我发现一个事实，那就是红白餐酒是一种生活习惯：吃西餐的大块肉，需用红酒的酸性来消化；吃不是很新鲜的鱼，需用白酒的香味来掩遮。从小培养出来的舌头感觉，并非每一个东方人都能领会。
而且，要知道什么是最好的，需要不断地比较。当餐酒被指为天价时，只有少数付得起酒钱的人能够喝出高低。餐酒的学问要用尽一生，你才有真正辨别出好坏的能力。
一知半解的，学别人说可以喝出香草味呀，巧克力味呀，核桃味呀，那又如何？为什么不干脆去吃巧克力和核桃？有的专家还说有臭袜味，简直是倒胃口。
餐酒的好坏，在于个人的喜恶，别跟着人家的屁股。喝到喜欢的，记住牌子，趁年轻，有能力的话多藏几箱。
也不是年份愈久愈好，勃艮第的红酒虽说三十年后喝会更好，但白酒在五年后喝状态已佳，红酒等个十年也已不错。应该说，买个几箱，三五年后开一两支，尝到每个阶段的滋味，好过二三十年后开，发现酒已变坏。这话最为中肯了。