下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
“大盈”是我在世界上吃过的顶级海鲜餐厅之一。
尽管不是所有好餐厅都一定昂贵，但大盈的鱼虾价格便宜得令人发笑。原因是这家餐厅位于遥远偏僻的济州岛，这里是韩国的海鲜产地。
由于韩国政府不允许人们在济州岛发展重工业，环境得到了很好的保护，海水没有受到污染，鱼类资源得到了有效控制，所以这里是韩国价格最合理的海鲜供应地。
韩国曾经受到日本的统治长达数十年，因人民发奋图强，如今在电器、汽车等多个工业领域已经与日本并驾齐驱。有段时间，韩国的足球水平也超过了日本，这让一度自卑的韩国人恢复了自信。在娱乐产业方面，韩流引领的明星们迷倒了无数日本男女，可以说韩国人已经扬眉吐气。
尽管一切事物都在尽量摆脱日本的影响，但当谈到吃海鲜时，韩国人还是挂着“日式”的招牌。
大盈也属于日式餐厅，所谓的日式只保留了鱼类的切法，其他方面则有韩国人自己的独特风格。
我第一次去吃的时候，在探路时看到桌上摆放了金渍等韩国泡菜和小食。坐下后，店里先是奉上一碗用各种海鲜熬制的粥，韩国人非常重视这个仪式。在喝酒之前，用粥来暖胃，据说能保护胃壁，免酒伤之。
第一道菜是鱼生，保留了日式的传统，一片片地上桌。使用的是黑鲷，我们称之为鱲鱼，它属于深海鱼类。与日本的做法不同的是，除了放点酱油和芥末外，还佐以纯正的麻油和浓郁的辣椒酱。
潮州人吃鱼生也放点麻油，配合得极佳，我是吃得惯的。鱼生进口细嚼。咦，怎么那么甜美！那么柔软！一般的鱼，如果是浅水区的，肯定不敢生吃，而深水区的鱼肉通常较为坚硬。我好奇地跑去问大盈的老板韩长铉。
“哦，那是用鱼枪打的。”
“又有什么不同？”
“钓的和用网抓到的鱼，经一番挣扎，肌肉僵硬。用鱼枪一射，穿过脊椎，鱼即死，肉就和游泳时一样放松。而且，这种方式是最为人道的杀法。”韩老板解释道。
接着上桌的是摆在长碟之上的两小堆肉。一试之下，一堆肥美，一堆爽脆。
“那是鱼的裙边肉，用匙羹刮出来的，日本人嫌难看，不肯用这种吃法。另一种则是鱼肠，日本人害怕不干净所以不敢吃，但是，在济州岛的海鱼中，除了胆，其他部位都好吃。”
随后上来的是三种烤鱼，分别是鲭鱼、牙带和黄花。
鲭鱼多油，异常肥美。济州产牙带著名，本来可以生吃，但略略一烤，半生半熟的，有种另类的甜味。那尾黄花是野生的，如今在内地被吃到绝种。很久没吃到野生黄花了，它有着独特的香味和甜味，这在其他鱼身上无法品尝到。
上桌的还有三只大鲍鱼，分别是刺身、蒸和烤。看到生吃的鲍鱼，友人即皱眉头，因为他们印象中鲍鱼肉很硬。一试之下，才发现只要轻轻细嚼，甜汁即渗了出来，尤其是鲍鱼的肠和肝，虽略带苦味，但也甘香，非常诱人。
蒸和烤制的鲍鱼同样鲜嫩可口，搭配不同的酱汁，味道更加丰富多样。
接着上来一个大碟，盛着的竟然是一撮撮的菌菇类，用炭火略微烤至半熟。
“这些都是我们店里的人在山上采集的。海鲜吃多了，味就寡，一定得用蔬菜来调和。日本人不懂得这个道理，寿司店里从头到尾都是生食。”韩老板说道。
菌菇非常甜美，其中包括松茸——济州岛盛产，虽然味道不如日本的松茸浓郁，但以量取胜，绝对不含糊。一大堆松茸，怎么吃也吃不完。
接着又上刺身，这次换了海参，海参生吃很有嚼劲，需要有一定的牙力。海肠就很脆，中国南部沿海，也有这种海产，叫沙虫，但较细小。韩国产的有黄爪般粗，像一条大蚯蚓。友人初次看到，觉得恐怖极了，吃完之后才大赞鲜甜。
接着上来的是一只只生蚝，肉从坚硬如岩石的壳中取出，养殖的壳比较薄，这一看就知道是天然的。洋人吃生蚝通常多滴些塔巴斯哥辣酱（Tabasco），而韩国人喜欢搭配几片大蒜，再用辣泡菜金渍包裹，辣泡菜带有酸味，无须挤柠檬汁，这与洋人的吃法异曲同工。
刺身都是冷吃的，这时应该有一道热汤上桌。果不其然，出现了一道叫作“MEI SING GEE”的海藻汤。这是韩国独有的一种海草，细如头发，呈鲜绿色。汤汁是用小蚝和细蚬熬制而成的，非常鲜美。海藻非常珍贵，韩国的年轻人可能都没有品尝过。
喝酒一直不断，日本人吃鱼生通常只喝清酒一味，韩国的海鲜餐也可以搭配日本清酒，他们称之为“正宗”，因为早年进口的酒都是“菊正宗”牌。喝完之后又改喝马格利，它带甜味，很易下喉。
我注意到邻桌正在享用一种叫作海蛸的刺身。海蛸有着硬壳，像一枚手榴弹，在韩国产量最多，时常看到路边小贩叫卖。剥开了壳，露出粉红色的肉，带有浓郁的味道，一闻之下多数人都不敢吃，但尝了喜欢的话，即上瘾。
我叫韩老板去厨房把海蛸壳拿来。
“干吗？”他问道。
“拿来就知。”
我把清酒倒入壳中，叫韩老板试试，他喝了一口，问道：“怎么那么甘？这是中国人的喝法？”
“不，是日本朋友教的。”我说。
韩老板叹了一口气：“有时，还是要向他们学习，下次有客人来，我就用这个方法招待。”
“凡是好的菜肴，可以互相借鉴，不应该分国籍。将不好吃的淘汰掉，这才叫作饮食文化。”我说道。
“你讲得有道理，你是我的阿哥（兄弟）。”韩老板拥抱着我，叫侍者拍下一张照片，至今还挂在墙壁上，你去的时候可以看到。