前言

“饮食”与“经济学”有何关联？

大家好！我是下川哲。

首先感谢各位读者阅读此书。

你心中肯定有这样的疑惑，“饮食经济学”这名字挺特别， “饮食” 和 “经济学” 有何关联呢？本书将对二者关系进行深入探讨。实际上，它们的关系十分紧密。

更准确地讲，我们的日常饮食行为与整个地球休戚相关，我们要想了解这种关系的原理，借助经济学的理论与观点是再合适不过的了。

“整个地球”的说法可能过于宽泛，不易理解。那么举个例子，如 “全球问题” ，看到这个词你会想到什么呢？我脑海里浮现的是当今社会的一些问题，如 人口增长、贫困、城市化、气候变化与联合国可持续发展目标（Sustainable Development Goals，SDGs） 等。这时你肯定要说：“不会吧！我的‘饮食’竟然与这么宏大的命题休戚相关吗？”

对，这绝非妄言。

本书首页（奶牛那一页）的观点也值得人们思考。

试着从本书中找找答案吧。读过本书之后，你 对饮食的观点 将发生怎样的变化呢？

昨天我吃到了来自全日本十五个道县和其他八个国家的食材。听起来夸张，但其实都是些平平无奇的饭菜。

早餐是煎鸡蛋、沙拉、苹果和咖啡，中餐是烤鱼套餐、点心和香蕉，晚餐是什锦火锅，餐后还吃了橘子。

主要食材和产地为：日本新潟县产的大米、茨城县产的鸡蛋和白菜、福岛县产的番茄、群马县产的黄瓜、静冈县产的生菜、青森县产的苹果、千叶县产的胡萝卜、北海道产的洋葱、岩手县产的裙带菜、佐贺县产的鸡肉、埼玉县产的大葱、栃木县产的茼蒿、长野县产的金针菇、德岛县产的香菇、和歌山县产的橘子，菲律宾产的香蕉，美国产的银鳕鱼，印度产的虾，埃塞俄比亚产的咖啡，墨西哥产的食盐，挪威产的盐渍青花鱼，阿曼产的扁豆，巴拉圭产的芝麻等。

这仅仅是一天的饭菜，如果是一周或一年，涉及的食材和产地会更多。

之所以这么说，是希望大家意识到，正是因为全世界众多产地的供给，才有了我们的日常饮食。

为了分析得更加透彻，我们来看看一人份的牛肉盖浇饭所必需的材料。100g牛肉、70g洋葱、250g大米、10mL酱油和一小勺白砂糖。再往上追溯，需要1.1kg玉米、560L水和1㎡耕地。

也许很多人会纳闷儿：牛肉盖浇饭不需要玉米，也不需要那么多水啊！的确，在盛牛肉盖浇饭的大碗中找不到玉米，蒸米饭、煮牛肉这些程序所用的水也很少。虽然表面上看不出来使用了这些原材料，但实际上间接使用了。

饲养肉牛必须用玉米等饲料和水。种植水稻、洋葱和饲料作物时，水和土地则是必不可少的。也就是说，1.1kg玉米或其他饲料、560L水以及1㎡以上的耕地所蕴含的营养成分，转换成100g牛肉、70g洋葱、250g大米，被间接消费了。

而且，即使牛肉的外包装标签上写着“国产”二字，也只能代表这头牛是在日本国内饲养的，它所吃的饲料却基本上来自美国或巴西。如果我们将视野拓宽到生产农畜产品（agricultural and livestock products）所需的原材料，我们就会发现，关乎自己日常饮食的地区与原材料比前面所记述的更广、更多。

由此可见，我们的日常饮食几乎与全球的土地、水等自然资源有关。生产食品所需的自然资源将被传承百年、千年，因此，我们现在的饮食和未来人类的饮食也是有关系的。

看似平常不过的日常饮食却拥有强大的影响力。它通过覆盖全球的生产流通网络，借助连接现在与未来的自然资源，使我们的想象力无限延伸。

这么说大概很难让人理解，其实我所了解的也不过尔尔。人的认知能力是有限的，不理解也很正常。现实世界纷繁芜杂，人所认知到的只是局部或者被过滤后的世界。现实与人的认知之间横亘着一条鸿沟，而这条鸿沟正是让我们不理解的根源。

也有人会说：“日常饮食会影响到整个地球？这也太夸张了！”他恐怕只考虑自己和家人的食量。事实上，截至2022年11月15日，全球人口达到80亿，每人每天都要饮食。假设每人每天吃10g牛肉，全球人一年吃掉的牛肉总量为10g×80亿×365=29.2Mt。而饲养这些肉牛约需321.2Mt玉米等饲料作物，种植这些作物至少需要303800km ² （日本耕地总面积的6倍以上）的耕地。

这么分析下来，应该不会认为“饮食影响全球”的说法过于夸张了吧！也许还有人说，只有发达国家的饮食才会那么国际化吧！有人片面地认为“发展中国家多为自给自足的农业国，而发达国家多为依赖进口食品的工业国”。而事实上，许多发展中国家都是食品进口国，食品出口量大的大多是发达国家。

人类认知能力的局限性（固有的意识思维）催生了现实与认知的“鸿沟”，而这条鸿沟正是各种饮食类社会问题的主要诱因。

本书将以人类固有的思维意识为基础，运用农业经济学（agricultural economics）的理论与观点，围绕人类日常饮食相关的社会问题一一进行阐述和探讨。

也许有人认为，用经济学的理论与观点分析食品问题是很荒唐的。但恰恰相反，这种分析非常科学。市场结构与组织形式的发展正是食品环境复杂化的重要原因之一，而经济学正是一门分析市场结构与组织形式以及相关人类行为的系统化学科。其中着重研究食品市场结构与组织形式以及相关人类行为的经济学称为农业经济学。食品领域错综复杂，不易被大众所理解，所以我们只能尝试将其简单化，而最合适的工具便是农业经济学。

农业经济学的研究对象不仅包括食品，还包括服装行业所用的棉花和建筑行业所用的木材等。因为本书只关注食品类的研究对象，所以应该说使用了“食品经济学”的理论与观点更为合适。

食品经济学的内容大致可分为食品的制作（生产）、销售（市场）、食用（消费）三部分，三者相互作用，关系复杂。本书在解析和查明这些关系时，拟将中心定位在与大众关系最为紧密的“饮食”上去考察整体关系，因此我将本书命名为“饮食经济学”。

饮食对我们来讲是最为熟悉、最不可或缺的活动之一。然而，随着近年来城市化及全球化进程的发展，食品环境及其未来前景越来越复杂，我们甚至明显地感觉到难以理解饮食的社会意义及现状。

因此，我试图通过饮食经济学这个工具，最大限度地结合实际感受，对目前复杂的社会及其未来前景做出一些解读。虽本书内容浅薄，但若本书能为诸位在未来社会生存中提供些许帮助，我将深感荣幸。