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黑木耳的营养价值很高，不仅是一种食物，还是一种药物。在《本草纲目》中说：“木耳性甘平，主治益气不饥等，有清肺益气、活血益胃、润燥滋补强身之效。对崩中漏下、痔疮出血、久病体虚等症最为适宜。”
长期食用黑木耳，可避免血小板凝聚，减少血液中的胆固醇，对冠心病、心脑血管疾病等患者十分有益，而且还有抵抗癌症的功效。此外，黑木耳中含有丰富的胶质，可以促使人体消化系统中的灰尘垃圾物质汇集在一起，从而排出体外。
在挑选黑木耳时，可以拿起来掂量一下，以质量轻为宜，最好没有僵块卷耳，放在鼻前，有股清新的香气。