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春天肝火是比较旺盛的，再加上春雨绵绵湿气入侵。所以，我们多吃一些香菜能够祛风解毒、芳香健胃，如果把香菜和豆腐搭配起来一起食用，效果就更好了。
李时珍在《本草纲目》中说：“香菜可消谷，补虚，治五脏。”香菜的茎叶当中含有一种特殊的芳香味，所以才被民间俗称“香菜”。也有叫作芫荽、盐荽、胡荽、漫天星等。中医认为，香菜性温味辛，具有发表透疹、健胃的功效，可以用于麻疹初期不易透发、食滞胃痛等病症。
而且现代的研究发现，香菜之所以香，能够获得香菜的美名，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。由于香菜辛温，含有芫荽油，能够解毒透疹、疏散风寒，促进人体周身血液循环，所以也经常被作为发疹的药物。比如小孩如果出疹痘，则可以用香菜做成香菜酒擦皮肤，或者是水煎香菜趁热熏鼻，而且还可以加速疹痘发出，但是需要特别注意的，如果已经出疹痘的孩子，就应该立即停止使用香菜。
香菜不仅具有颇高的药用价值，现在已经被广泛用于烹调。香菜，由于其中含有一种特殊的香气，所以可以调味、去腥臭、增进食欲。我们在做汤的时候，加上香菜可以增加汤的清香；我们在烹制肉类菜的时候加一些香菜，则可以去腥膻而美味。香菜既可以凉拌，又可炒制、做汤、火锅等，而且还经常被用于菜肴的装饰，所以，现在香菜越来越受到大家的欢迎。
许慎在《说文解字》中讲，“芫”字为“鱼毒也”，“荽”字为“香口也”。所以，香菜还可以放在鱼和肉当中进行调味，还具有去毒的作用。但是，香菜一般是作为调料，但不可多食。由于香菜味辛能散，多食或者久食，都会耗气、损精神，从而引发或加重气虚。对于那些平素自汗、乏力、倦怠及很容易感冒的气虚的朋友，更应该少吃一些香菜。
产后、病后初愈的患者也经常会出现不同程度的气虚，这个时候，也应该和香菜暂时保持距离。除此之外，香菜还具有温热、发疮的作用，因此，狐臭、口臭、胃溃疡、脚气、疮疡患者都不宜食用，不然的话会加重病情。
下面为大家推荐一道食谱：
材料：香菜200克，嫩豆腐1～2块，鸡蛋1个，淀粉、食盐、香油适量。
做法：
（1）将豆腐剁碎，香菜洗净切成末，鸡蛋打散、姜切成末，淀粉加水调成汁；
（2）锅烧开水，放入豆腐、姜末，再放入鸡蛋，水烧开之后放入香菜末、食盐，搅拌煮一会儿再倒入调好的淀粉汁；
（3）边煮边搅拌，直到羹有些稠的时候再淋上少许的香油即可。
此汤能够清热祛湿、发表透疹、健胃。