隔夜食物中毒的紧急排毒处理

大概在几年前，网络上曾经流传过一则新闻，说“吃隔夜饭菜导致患胃癌的风险增高3.6倍”，虽然其中的可能性需要再验证，但是隔夜的饭菜的确会对人体的健康产生不良的影响。

不浪费食物，毋庸置疑是一种美德，特别是有老人的家庭，往往习惯把吃剩的饭菜留到第二天继续食用，这些食物也随之变成了隔夜饭菜，但是并不是每一种隔夜的食物都能吃，有些隔夜食物吃了之后会引发食物中毒，甚至有可能威胁身体健康和生命安全。

根据某些科学的测定，有些隔夜食物特别是隔夜的饭菜，其中的营养价值遭到了破坏，而且还产生了对人体有毒有害的亚硝酸盐。亚硝酸盐的含量随着储藏时间的长短以及温度的高低而变化，时间越长，温度越高，亚硝酸盐的含量也就越多。

冰箱的冷藏功能，可以减缓食物中亚硝酸盐的形成。冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入亚硝酸盐的含量下降。但是，这并不等于把饭菜放进冰箱就安全了，时间一长，亚硝酸盐的含量仍然会增加。

隔了一夜之后，炒熟的饭菜中含有的油和盐，致使饭菜中的维生素都氧化，从而导致亚硝酸盐的含量大幅度增高，经过胃的消化作用变成了亚硝酸盐，在人体内生成一种诱发癌症的物质，导致生成“高铁血红蛋白症”，从而导致血液失去携带氧气的能力，出现缺氧症状，严重的可能会危及生命，成为健康最大的隐患之一。

尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜容易受到细菌的污染，细菌在饭菜中大量繁殖，容易引发胃肠炎等疾病。因此，对待隔夜的食物一定要谨慎，以免危害到人体的健康。

（1）隔夜开水和隔夜茶

亚硝酸盐在人体内会形成致癌的亚硝胺，不少的研究数据表明，开水中的亚硝酸盐的含量比生水的含量高，而且反复多次煮沸的开水，或者时间超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量明显升高。

烧开的水放置大约24小时，其中亚硝酸盐的含量是刚烧开时候的1.3倍左右，因此最健康的喝水习惯就是现烧现喝，或者只喝当天的开水，不要喝隔夜的开水或者煮沸时间过长的开水。实验指出，烧开3～5分钟的自来水，亚硝酸盐和氯化物等有毒有害成分的含量最低，最适宜人们饮用。

并且，隔夜茶也不能喝，因为存放的时间过久，茶中的维生素大量流失，而且茶水中的蛋白质、糖类等物质都会成为细菌和霉菌繁殖的养料。

（2）隔夜汤

现代人都喜欢喝汤来补充身体的营养，煲汤也成为日常家庭最喜欢的食物之一，但是有时候煲汤的分量过大，一天喝不完，于是把喝不完的汤放入冰箱中，第二天再煮再喝。

喝隔夜汤未尝不可，但是隔夜汤需要正确合理的保存方法，不然隔夜汤不仅丧失了原本的营养，而且会导致身体的不适。煲汤完成的时候，要选择干净的没有经过污染的勺子盛出，喝不完的，选择用瓦罐、玻璃或陶瓷器皿盛装放进冰箱，不能使用铝锅和不锈钢锅，因为汤中的物质容易与铝和钢发生化学反应，不利于身体的健康。

（3）隔夜银耳汤

银耳汤是一种高级的营养补品，但是隔夜的银耳汤中的营养成分减少并且产生有害成分。因为银耳中含有较多的硝酸盐类，经过煮熟放置，时间过长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

当人们喝了隔夜的银耳汤，汤中的亚硝酸盐就会进入血液循环，使携带大量氧气的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携带氧气的能力，导致人体缺乏正常的造血功能。

（4）隔夜的半生鸡蛋

社会中有一些人喜欢吃半生半熟的鸡蛋，也就是蛋黄呈现半液体状的鸡蛋，因为这种鸡蛋保持鸡蛋原有的营养成分，但是半生的鸡蛋不能隔夜吃，因为生鸡蛋中含有许多细菌和病毒，隔夜后特别容易滋生细菌，对人体的健康是有害的，容易造成肠胃不适、胀气等。

但如果是第一次已经煮熟的鸡蛋，经过低温的密封保存，隔夜再煮熟吃是没有什么问题的，对人体的健康也没有什么危害。

（5）隔夜的卤味凉菜

卤味和凉菜是夏季人们爱吃的时令菜，常常头一天吃不完，都会放进冰箱第二天再吃，但是这种做法是有很大的安全隐患的，因为卤味和凉菜本身在加工的过程中就已经不可避免地受到了一定的污染，隔夜后，卤味和凉菜可能已经变质了，即使放在冰箱里，也并非绝对健康，因此出于口感和健康的考虑，隔夜的卤味和凉菜不适宜再食用。

（6）隔夜的海鲜

鱼等海鲜，在隔夜后容易产生蛋白质降解物，对于肝、肾的功能有一定的损害。

（7）隔夜的蔬菜

部分绿叶类蔬菜中含有较多含量的硝酸盐，虽然放进冰箱中冷藏后，亚硝酸盐的含量会有所减少，但是，如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐的含量增加，因此，隔夜的蔬菜营养大量损失，还有致癌的作用，容易导致生病，所以当天的蔬菜应该当天吃完。

不同的蔬菜在相同的储藏条件下生成的亚硝酸盐的含量不同，茎叶蔬菜生成最多，根茎类和花菜类居中，瓜类蔬菜稍低一些。因此，同时购买了不同种类的蔬菜，首先应该吃茎叶类的，比如大白菜和菠菜等；如果打算第二天再食用，尽量少做茎叶类蔬菜，多做瓜类蔬菜。

隔夜的饭菜虽然不是我们所希望的，但对于食品，特别是肉类来说，煮一次吃两三顿是一种常见的情况。只要在烹饪之后立刻分装保存，第二餐再进行合理的加热利用，就能够健康地与隔夜饭菜和平相处。

首先，剩菜在食用后应该尽快放入冰箱，缩短菜肴在常温下存放的时间，减慢细菌在菜肴中的繁殖速度，剩菜再次食用的时候，一定要彻底加热，所谓彻底加热，就是把菜加热到100℃，保持沸腾3分钟以上，因为隔夜菜上的细菌虽然不会导致食物变质，但是会导致人生病，加热食品，能够杀灭食品中大部分的微生物。

剩饭应该散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免受到污染，等剩饭降至室温，再放入冰箱中冷藏。吃隔夜饭之前一定要彻底加热，并且要热透才能够吃，不能吃开水或者菜汤泡的隔夜饭。

不同的隔夜食物，应该选择不同的加热方式，加热的时间也不同。

①肉类加热，如果肉块比较大，加热的时间应该更长，或者把肉块切碎，再重新加热。

②豆制品加热，豆制品更容易腐败，因此在加热的过程中要更加注意。

③蔬菜加热，实际上，蔬菜不适合长时间加热，也不能反复多次加热，一般选择用蒸的方式，减少营养素的损失。

选择用微波炉加热隔夜食物是一个不错的方法，微波炉能够使食物内部得到充分加热，但是在一般的家庭中，微波加热的时间控制不好，而且容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦。因此，考虑先用微波炉把隔夜饭菜加热一两分钟，令食物内部的温度上升，然后再用锅进行加热，或者放到蒸锅上蒸，这样容易热透。